Niigata Onigiri

Potężna dawka smażonego czosnku połączona z pastą miso. Czosnkowy hedonizm.

Słodko-pikantne ziemniaczki z dodatkiem różowego sosu ume-mayo. Taka sałatka ziemniaczana w wersji japońskiej.

Sfermentowana soja o zdecydowanym smaku i zapachu oraz kleistej teksturze. Jeden z bardziej kontrowersyjnych smaków Japonii.

Japońska morela (kiszona, a następnie suszona na słońcu) o słono-kwaśnym smaku z dodatkiem suszonych liści shiso (pachnotka). Elektryzuje intensywnością.

Smażony korzeń lotosu (wodny ziemniaczek) w lepiącej, słodko-pikantnej glazurze z sezamem. Przyjemnie chrupie.

Pikantne kimchi połączone z cheddarowym kremiszczem. Masełkowa tekstura serka łagodzi chrupiącą, kiszoną pikantność kapustki.

Potłuczony orzech włoski uprażony z pastą miso, cukrem trzcinowym i syropem ryżowym. Słodko-słony i lekko chrupiący smak.

Gotowane grzyby shiitake z dodatkiem miso, sosu sojowego, soku z cytryny i sezamu. Mięsisto soczyste.

Grzanki z tofu marynowane w paście z chili z dodatkiem sosu sojowego i Umeboshi. Czasem pikantne, bywa słonawe i lekko kwaśne.

Wodorosty kombu (listownica japońska) gotowane w sosie sojowym i dodatkiem ziaren sezamu. Naturalny, sprężysty glutaminian sodu.

Pokruszone sojowe słodko-słone-imbirowe, z dodatkiem marynowanego umebosiowego imbiru (beni shoga) i wege majo (dla spójności).

Pieczony bakłażan nasączony olejem sezamowym i cytrusuwo-intrygującymi przyprawami. Łagodnie drażni jamę ustną i pobudza pracę ślinianek.

Tofu w słodkiej zalewie na bazie sosu sojowego. Japończycy wierzą, że to ulubione danie lisów (posłańców boga ryżu Inari).