Białoruska Chata
Motorowa 10a, 04-035 Warszawa, Polska, 04-035 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
„Zefir”
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia rosyjska
Zefir
Co to jest?
Lekki rosyjski i wschodnioeuropejski deser cukierniczy podobny do pianki marshmallow i bezy, robiony z puree owocowego lub jagodowego, cukru, białek jaj i środka żelującego.
Opis dania
Zefir to miękki, napowietrzony wyrób cukierniczy znany w Rosji i krajach byłego ZSRR, często porównywany do marshmallow albo bezy. Klasyczna masa powstaje przez ubijanie puree owocowego, najczęściej jabłkowego, z cukrem i białkiem jaj, a następnie stabilizowanie agarem, pektyną, żelatyną lub innym środkiem żelującym. Zwykle formuje się go rękawem cukierniczym w karbowane połówki lub rozetki, podaje w temperaturze pokojowej, czasem w wersji biało-różowej, owocowej, nadziewanej albo w cienkiej polewie czekoladowej.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia rosyjska. Typ: deser / wyrób cukierniczy. Region: Rosja.
Smak i tekstura
Profil smaku
słodkieowocowejabłkowejagodowe w wariantachwaniliowe w części wersjilekko kwaskoweczekoladowe w wersji polewanej
Tekstura
lekkiepuszystenapowietrzonemiękkiesprężystelekko kleiste w środkudelikatnie suchsze na powierzchniniechrupiące
Wygląd i cechy
Małe, lekkie, karbowane pianki wyciskane jak beza, najczęściej w kształcie rozetki, muszli albo dwóch sklejonych połówek. Typowy zefir jest mlecznobiały, jasnoróżowy lub biało-różowy; wersje owocowe mogą mieć delikatny kolor, a wersje polewane są pokryte cienką warstwą czekolady. Powierzchnia bywa lekko matowa od cukru pudru albo ma cienką, suchszą skórkę.
- masa na bazie puree owocowego
- dodatek białek jaj
- stabilizacja agarem, pektyną lub żelatyną
- karbowany kształt z rękawa cukierniczego
- podobieństwo do marshmallow i bezy
- brak kruchej, chrupiącej struktury typowej bezy
- częste kolory biały, różowy i biało-różowy
- popularność w Rosji i krajach byłego ZSRR
- częste wersje w czekoladzie
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- przygotowanie gęstego puree owocowego
- ubijanie puree z cukrem i białkiem jaj
- gotowanie syropu cukrowego z agarem lub innym żelującym dodatkiem
- łączenie gorącego syropu z napowietrzoną masą
- ubijanie do sztywnych wierzchołków
- wyciskanie rękawem cukierniczym przez tylkę gwiazdkową
- suszenie lub stabilizowanie w temperaturze pokojowej
- łączenie dwóch połówek w klasyczny kształt
- oprószanie cukrem pudrem
- oblewanie czekoladą w wariancie polewanym
Podanie
- jako słodka przekąska
- jako deser do herbaty lub kawy
- podawany w temperaturze pokojowej
- sprzedawany jako pojedyncze pianki lub połówki złączone w pary
- w pudełkach lub na wagę w cukierniach i sklepach
- czasem w cienkiej polewie czekoladowej
Typowe składniki
- puree jabłkowe
- puree owocowe lub jagodowe
cukier
- białka jaj
- agar
- pektyna
- żelatyna w części wersji
woda
- cukier puder do oprószenia
- sok z cytryny lub regulator kwasowości
- wanilia lub aromaty w części wersji
- barwnik w wersjach kolorowych
- czekolada w wersji polewanej
- nadzienie owocowe w części wersji
Danie nazywane również
Eastern European marshmallowZefirZefir dessertZephyr
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
8,99 zł
Restauracja Grużińska Rioni
Kłobucka 11, 02-699 Warszawa, Polska, 02-699 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Zefir biało-różowyZefir w czekoladzie
Ochota na Pychotę
Łukowska 1/U15, 04-113 Warszawa, Polska, 04-113 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Zefir w czekoladzie 6szt
Ceny w lokalizacjach
- Białoruska Chata8,99 zł
- Restauracja Grużińska Rioni16,90 zł
- Ochota na Pychotę17,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację