Żeberka

Ogólna nazwa dania z żeberek, czyli kawałków mięsa z kością żebrową, najczęściej wieprzowych, ale także wołowych lub jagnięcych, przygotowywanych przez pieczenie, grillowanie, wędzenie albo duszenie.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Żeberka to szeroka kategoria dań mięsnych, a nie jedna regionalna receptura: mogą oznaczać polskie żeberka duszone lub pieczone, amerykańskie BBQ ribs, koreańskie galbi, chińskie spare ribs i wiele innych wariantów. Wspólną cechą jest mięso przy kości żebrowej, które zwykle wymaga dłuższej obróbki, aby kolagen i tkanka łączna zmiękły. Typowe podanie obejmuje porcje z widoczną kością, sos lub glazurę, a w zależności od kuchni dodatki takie jak ziemniaki, kapusta, frytki, coleslaw, ryż albo kimchi.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie mięsne. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsneumamitłustesłoneczosnkoweziołowemajerankowedymne w wariancie BBQsłodko-pikantnekarmelizowanesłodko-słone w wariantach azjatyckich

Tekstura

soczystemiękkie po długiej obróbcemięsistewłóknistelepka glazuraprzypieczona powierzchniatłuste przy cięciach spare ribsbardziej zwarte przy żeberkach wołowych

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny być widoczne podłużne kawałki mięsa przy kościach żebrowych albo cały rack żeberek. W wersji BBQ są zwykle ciemnobrązowe, błyszczące od sosu lub pokryte przypieczoną skórką i śladami rusztu; w wersji duszonej częściej leżą w brązowym sosie z cebulą. Polskie warianty pieczone mogą być rumiane, podane z ziemniakami i kapustą, a warianty azjatyckie często mają lepką, słodko-słoną glazurę.

mięso podawane z widoczną kością żebrową
nazwa obejmuje wiele gatunków mięsa i cięć
długa obróbka zmiękcza kolagen i tkankę łączną
częste użycie marynaty, suchej mieszanki przypraw lub glazury
może być podawane jako rack albo pojedyncze kawałki
smak i dodatki silnie zależą od wariantu regionalnego

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

porcjowanie z kością
usuwanie błony z wewnętrznej strony żeber
nacieranie suchą mieszanką przypraw
marynowanie
pieczenie
grillowanie
wędzenie
duszenie
obsmażanie przed duszeniem
wolna obróbka w niskiej temperaturze
glazurowanie sosem

Podanie

podawane na gorąco jako danie główne
w całym racku albo w porcjach z jedną lub kilkoma kośćmi
z sosem BBQ lub lepką glazurą
z sosem własnym i cebulą w wariancie duszonym
z ziemniakami, kaszą, frytkami lub pieczywem
z kapustą kiszoną, surówką albo coleslaw
jedzone rękami w wariantach barbecue

Typowe składniki

żeberka wieprzowe
żebra wołowe
sól
pieprz
czosnek
cebula
olej lub smalec
papryka słodka
papryka ostra
majeranek
musztarda
miód lub cukier
sos barbecue
sos sojowy
ocet
liść laurowy
ziele angielskie
bulion lub woda
kapusta kiszona

Danie nazywane również

ribsZeberkaŻeberka

Żeberka

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie