Wakame

W menu restauracyjnym zwykle zimna sałatka lub przystawka z jadalnych alg wakame, doprawiona sezamem, sosem sojowym, octem ryżowym i olejem sezamowym.

Co to jest?

W menu restauracyjnym zwykle zimna sałatka lub przystawka z jadalnych alg wakame, doprawiona sezamem, sosem sojowym, octem ryżowym i olejem sezamowym.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wakame to jadalna alga morska Undaria pinnatifida, używana w kuchni japońskiej, koreańskiej i innych kuchniach azjatyckich. Jako pozycja menu najczęściej oznacza sałatkę z rehydratyzowanych lub marynowanych alg, podawaną na zimno z sezamowym, słodko-kwaśnym dressingiem. Nazwy Goma wakame, Chuka wakame i Hiyashi/Hiashi wakame zwykle odnoszą się do podobnej sałatki z alg, popularnej przy sushi, choć źródła wskazują, że komercyjna wersja z sushi barów nie jest jednym ściśle tradycyjnym daniem regionalnym.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: sałatka z alg / zimna przystawka. Region: Azja Wschodnia, Japonia, Korea, północno-zachodni Pacyfik jako naturalny zasięg algi.

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiesłoneumamilekko słodkiekwaśne od octuorzechowe od sezamulekko pikantneimbir

Tekstura

śliskiejedwabistesatynowesprężystelekko gumowechrupiące od ogórka lub łodyg algdrobno chrupiące od sezamu

Wygląd i cechy

Porcja cienkich, błyszczących pasków lub strzępków zielonych alg, zwykle ciemnozielonych albo żywo zielonych, z widocznymi ziarnami sezamu. W wersjach restauracyjnych może wyglądać jak lekko przezroczysta, sprężysta sałatka z alg; dodatki to często ogórek, chili, szczypior albo sos sezamowy.

główny składnik to jadalne algi wakame
zwykle podawane na zimno
dressing z octu ryżowego, sosu sojowego i oleju sezamowego
częsta posypka z sezamu
suszone wakame mocno zwiększa objętość po namoczeniu
w menu sushi często występuje jako Goma wakame lub Chuka wakame
nie jest nori w arkuszach do sushi

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

namaczanie suszonych alg
rehydratacja wakame
odciskanie nadmiaru wody
blanszowanie dla jaśniejszego koloru
mieszanie z dressingiem sezamowo-octowym
marynowanie
chłodzenie przed podaniem
rozmrażanie gotowej sałatki

Podanie

na zimno
w małej misce lub na talerzyku
jako przystawka
jako dodatek do sushi lub sashimi
posypane sezamem
czasem z ogórkiem, pomidorem lub sałatą
w bento lub poke bowl

Typowe składniki

wakame
mieszanka alg morskich
sezam
olej sezamowy
ocet ryżowy
sos sojowy
cukier lub inny słodzik
sól
imbir
ogórek
płatki chili lub togarashi
miso
mirin
grzyby mun / wood ear w wersjach gotowych

Danie nazywane również

Algi wakameSeaweed wakameWakame

Wakame

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie