zdjęcie poglądowe

kuchnia japońska

Wagyu

Wagyu to wysokiej klasy wołowina z japońskich ras bydła, w menu podawana najczęściej jako stek, grillowane kawałki, cienkie plastry do dań japońskich albo składnik burgera lub tatara.

Co to jest?

Wagyu to wysokiej klasy wołowina z japońskich ras bydła, w menu podawana najczęściej jako stek, grillowane kawałki, cienkie plastry do dań japońskich albo składnik burgera lub tatara.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wagyu dosłownie odnosi się do japońskiej wołowiny/bydła i nie oznacza jednej standaryzowanej receptury. Autentyczne Japanese Wagyu wiąże się z czterema japońskimi rasami bydła lub ich krzyżówkami, a jego najbardziej rozpoznawalną cechą jest gęste marmurkowanie tłuszczem śródmięśniowym. Na talerzu zwykle eksponuje się samo mięso: krótko obsmażone, grillowane, krojone w małe porcje albo cienko krojone do sukiyaki i shabu-shabu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: wołowina premium. Region: Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

bogate umamimaślanelekko słodkiepełny smak wołowinydelikatny aromat wagyu-ko

Tekstura

bardzo kruchesoczysterozpływające sięaksamitnetłuste dzięki marmurkowaniu

Wygląd i cechy

Wyraźnie marmurkowana wołowina: czerwone lub różowoczerwone mięso z gęstą siatką białego tłuszczu. Po obróbce zwykle ma przypieczoną powierzchnię, soczyste wnętrze i jest krojona w niewielkie plastry albo kostki; w shabu-shabu lub sukiyaki występuje jako bardzo cienkie plastry.

intensywne marmurkowanie sashi
duża ilość tłuszczu śródmięśniowego
często oznaczane klasą A5 lub BMS
najlepsze wersje podaje się w małych porcjach
w Japonii powiązane z kontrolą pochodzenia i identyfikacją bydła

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krótkie smażenie na patelni
grillowanie
teppanyaki
yakiniku
cienkie krojenie do sukiyaki
cienkie krojenie do shabu-shabu
podanie na surowo jako tatar lub carpaccio
tataki
burger z mielonej wołowiny

Podanie

małe porcje degustacyjne
stek pokrojony w plastry lub kostki
antrykot, polędwica, rostbef lub picanha jako osobny cut
cienkie plastry do gorącego garnka
grillowane kawałki na szpadce lub ruszcie
burger z mielonego Wagyu
tatar lub carpaccio

Typowe składniki

wołowina Wagyu
sól
pieprz przy burgerach
opcjonalne dodatki zależne od formy podania

Danie nazywane również

Japanese wagyuWagyuWagyu beef

Wagyu

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie

Smak i tekstura

Profil smaku

Tekstura

Wygląd i cechy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

Podanie

Typowe składniki

Danie nazywane również

Mapa restauracji

Restauracje, które mają to danie

Ceny w lokalizacjach

Znasz miejsce z tym daniem?

Wagyu

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie

Smak i tekstura

Profil smaku

Tekstura

Wygląd i cechy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

Podanie

Typowe składniki

Danie nazywane również

Mapa restauracji

Restauracje, które mają to danie

Ceny w lokalizacjach

Znasz miejsce z tym daniem?