Delhi-6 Indian Street Food
al. Jana Pawła II 41A, 01-001 Warszawa, Polska, 01-001 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vada Pav
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia indyjska
Vada
Co to jest?
Indyjska kategoria wytrawnych, smażonych przekąsek typu fritter; w menu sama nazwa często oznacza medu vada z ciasta z urad dal.
Opis dania
Vada to nazwa rodziny indyjskich wytrawnych fritterów, zwykle robionych z namoczonych i mielonych roślin strączkowych, ziemniaków, sago albo mieszanek, formowanych i smażonych w głębokim oleju. Najbardziej rozpoznawalny wariant to medu vada: południowoindyjski krążek z urad dal, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku, podawany z sambarem i chutney kokosowym. Nazwa obejmuje też m.in. masala vada, dal vada, batata vada, dahi vada i vada pav, więc kontekst menu jest ważny.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: smażona przekąska typu fritter. Region: Indie, Indie Południowe, Maddur, Karnataka (medu vada), Maharashtra (batata vada), Mumbai, Maharashtra (vada pav), subkontynent indyjski (dahi vada).
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnekorzennepikantne lub łagodnie pikantnesoczewicowo-orzechoweziołowe od liści curry i kolendryczosnkowe w vada pavkwaśno-kremowe w dahi vada
Tekstura
chrupiące z zewnątrzmiękkie w środkupuszyste w medu vadagrubsze i ziarniste w dal vadakremowo-ziemniaczane w batata vadamiękkie i nasiąknięte jogurtem w dahi vada
Wygląd i cechy
Najbardziej typowy medu vada wygląda jak mały, złocistobrązowy wytrawny pączek z dziurką: okrągły, smażony, z chropowatą chrupiącą skórką i jaśniejszym, miękkim środkiem. Inne vada mogą być płaskimi dyskami, kulkami albo ziemniaczanymi kotletami w cieście; vada pav wygląda jak bułka pav z włożonym ziemniaczanym vada i chutney.
- wytrawny indyjski fritter
- głębokie smażenie
- ciasto z dalu albo farsz ziemniaczany
- medu vada ma kształt krążka z dziurką
- częste podanie z sambarem i chutney
- regionalne nazwy vadai, wada, vade i bara
- sama nazwa vada bywa używana dla medu vada
- vada pav używa ziemniaczanego vada w bułce
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- moczenie roślin strączkowych
- mielenie dalu na pastę lub ciasto
- doprawianie ciasta ziołami i przyprawami
- formowanie kulek, dysków albo krążków z dziurką
- obtaczanie farszu ziemniaczanego w cieście z besanu w batata vada
- smażenie w głębokim oleju
- odsączanie po smażeniu
- moczenie w jogurcie w dahi vada
- składanie w bułce pav w vada pav
Podanie
- na gorąco lub ciepło
- jako śniadanie
- jako przekąska
- jako street food
- z sambarem
- z chutney kokosowym
- z chutney kolendrowym lub miętowym
- z chutney tamaryndowym
- z suchym chutney czosnkowym
- z jogurtem jako dahi vada
- w bułce pav jako vada pav
- z masala chai albo kawą w wariantach
Typowe składniki
- urad dal / black gram
- ryż lub mąka ryżowa w medu vada
- chana dal w wariantach
- toor dal w wariantach
- moong dal w wariantach
- ziemniaki w batata vada
- besan / mąka gram w batata vada
- sago w sabudana vada
cebula
- zielone chili
- suszone czerwone chili
liście curry
imbir
czosnek
kumin
- czarny pieprz
- asafoetida / hing
- kurkuma w wariantach
kolendra
- kokos w wariantach
- jogurt w dahi vada
- olej do głębokiego smażenia
Danie nazywane również
Indian fritterMedu vadaVadaVadai
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
27,99 zł
Ceny w lokalizacjach
- Delhi-6 Indian Street Food27,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację