125 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia argentyńska
Vacio
Co to jest?
Argentyński stek lub duży krój wołowiny z okolicy flanku/brzucha, zwykle grillowany powoli jako część asado.
Opis dania
Vacio, częściej zapisywane po hiszpańsku jako vacío, to rozpoznawalny argentyński krój wołowiny z bocznej części tuszy, blisko flanku, żeber i biodra. W restauracjach oznacza zwykle grillowany stek z tego kawałka: przygotowywany w całości na parrilli lub nad żarem, potem krojony w poprzek włókien. Źródła opisują go jako kawałek soczysty, mocno wołowy, z wyraźnym włóknem oraz warstwą tłuszczu lub membraną, która podczas długiego grillowania może stać się chrupiąca. Najczęściej podaje się go z solą, chimichurri, salsa criolla i prostymi dodatkami do asado.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia argentyńska. Typ: stek wołowy / krój wołowiny. Region: Argentyna.
Smak i tekstura
Profil smaku
intensywnie wołowedymnesłonebogate od wytopionego tłuszczuziołowo-czosnkowe z chimichurri
Tekstura
soczystewyraźnie włóknistesprężystelekko żującechrupiący tłuszcz lub membrana na zewnątrz
Wygląd i cechy
Duży, płaski i wydłużony kawałek wołowiny z mocno przypieczoną, ciemnobrązową powierzchnią; często widać zewnętrzną warstwę tłuszczu lub chrupiącą membranę. Na talerzu bywa podany w plastrach ciętych w poprzek włókien, z różowym lub soczystym środkiem, zielonym chimichurri i prostymi dodatkami z parrilli.
- argentyński krój z okolicy flanku i brzucha
- często zawiera elementy flank, inner skirt i bavette
- warstwa tłuszczu lub membrana chroni mięso podczas grillowania
- najczęściej grillowane powoli nad żarem
- element asado i parrillady
- wymaga krojenia w poprzek włókien
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- grillowanie na parrilli
- powolne pieczenie nad żarem
- opiekanie i dopiekanie pośrednim ciepłem
- grillowanie w całości
- krojenie w poprzek włókien
- opcjonalne marynowanie
Podanie
- jako część asado lub parrillady
- cały duży kawałek do dzielenia
- pokrojony w cienkie plastry po odpoczynku
- z chimichurri albo salsa criolla
- z sałatką, pieczywem, ziemniakami lub frytkami
Typowe składniki
- wołowina: krój vacío
- sól gruboziarnista
- chimichurri
- pietruszka i czosnek w chimichurri
- oliwa, cytryna lub ocet w sosie
- salsa criolla
- cebula, pomidor i ocet w salsa criolla
Danie nazywane również
Argentinian flank steakVacioVacio steak
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Ceny w lokalizacjach
- Baires Warsaw125 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację