Tuńczyk

Ogólna pozycja menu oznaczająca tuńczyka jako rybę spożywczą albo danie z tuńczyka; w kontekście sushi najczęściej maguro, czyli surowy lub lekko opalany tuńczyk w sushi, sashimi, tatarze lub rolce.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Tuńczyk nie jest jedną recepturą, lecz nazwą ryby i składnika używanego w wielu daniach. W podanej próbce menu dominuje kontekst sushi: maguro, bluefin tuna, toro, aburi tuna, tatar z tuńczyka i rolki z tuńczykiem. Źródła potwierdzają też popularne formy spoza sushi, m.in. stek z tuńczyka, tuńczyka z puszki w sałatkach i makaronach oraz hawajskie ahi poke.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie rybne. Region: Japonia (maguro sushi i sashimi), Hawaje (ahi poke).

Smak i tekstura

Profil smaku

morskieumamidelikatnie słodkaweczyste przy surowym podaniusłone od sosu sojowegotłuste i maślane w torolekko dymne lub grillowane w steku

Tekstura

jędrnemięsistegładkiesprężystekremowe w tłustych częściachmaślane w otoropłatkowate w wersji konserwowej

Wygląd i cechy

Najbardziej rozpoznawalne są ciemnoczerwone lub różowo-czerwone, błyszczące plastry surowego tuńczyka. W sushi wygląda jak równy plaster na ryżu nigiri albo czerwony element w przekroju rolki; w sashimi leży bez ryżu, często z wasabi i sosem sojowym. Toro i otoro mogą być jaśniejsze i marmurkowe od tłuszczu, poke i tatar mają formę kostek lub siekanego mięsa, a stek z tuńczyka to gruby kawałek ryby z opieczoną powierzchnią i różowym środkiem.

ogólna nazwa ryby i składnika, a nie jedna receptura
czerwone mięso ryby morskiej
w sushi występuje jako maguro
podział na akami, chutoro i otoro według tłustości kawałka
częste gatunki to bluefin, yellowfin, bigeye i albacore
może być podawany surowy, opalany, grillowany, smażony lub konserwowy
w steku często zostawia się różowy środek

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie surowego filetu w plastry
podawanie jako sushi
podawanie jako sashimi
krojenie w kostkę do poke lub tatara
krótkie opalanie lub obsmażanie aburi
smażenie steku na patelni
grillowanie
pieczenie
marynowanie
wędzenie
duszenie lub gotowanie w sosie

Podanie

nigiri z plastrem tuńczyka na ryżu
maki lub uramaki z tuńczykiem i nori
sashimi bez ryżu
tatar z drobno siekanego surowego tuńczyka
poke z kostkami ahi tuna, sosem sojowym i sezamem
stek z tuńczyka z cytryną
tuńczyk z puszki w sałatkach, makaronach lub pizzy

Typowe składniki

świeży filet z tuńczyka
tuńczyk sashimi-grade
bluefin tuna
yellowfin tuna
bigeye tuna
albacore
ryż sushi
nori
sos sojowy
wasabi
marynowany imbir
sezam
olej sezamowy
szczypior
cebula
cytryna
oliwa
sól
pieprz
tuńczyk w puszce

Danie nazywane również

TunaTuna fishTunczykTuńczyk

Tuńczyk

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie