Troć

Ogólna pozycja menu oznaczająca troć jako rybę łososiowatą albo danie z filetu troci; w polskich kartach najczęściej chodzi o troć fiordową, czyli norweski Fjord Trout.

Troć nie jest jedną recepturą, lecz nazwą ryby i składnika używanego w daniach rybnych. Słowniki i bazy ichtiologiczne opisują troć jako wędrowną rybę łososiowatą podobną do łososia, natomiast menuowe określenie „troć fiordowa” odnosi się zwykle do norweskiego Fjord Trout hodowanego w zimnych wodach fiordów. Typowe podania obejmują filet pieczony, smażony, grillowany, wędzony, marynowany na wzór gravlaxu oraz surowe lub lekko przygotowane formy, takie jak sashimi, ceviche czy tatar.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne. Region: Norwegia - fiordy norweskie (dla troci fiordowej / Fjord Trout).

Na talerzu najczęściej powinien być widoczny filet albo równe plastry ryby o czerwono-pomarańczowym mięsie, często z białą marmurkowatością i srebrzystą skórą. W wersji marynowanej lub sashimi ryba jest cienko krojona i błyszcząca, zwykle z koperkiem, cytrusami albo prostą sałatką; w wersji pieczonej lub grillowanej ma zwartą porcję filetu, lekko ścięty wierzch i różowo-pomarańczowe wnętrze.

• ogólna nazwa ryby i składnika, a nie jedna kanoniczna receptura
• ryba łososiowata podobna do łososia
• w menu często występuje jako troć fiordowa
• troć fiordowa ma głęboki czerwono-pomarańczowy kolor mięsa
• biała marmurkowatość filetu
• srebrzysta skóra podobna do łososia
• nadaje się do dań surowych, marynowanych i lekko gotowanych
• często mylona z łososiem
• delikatniejsza i jędrniejsza tekstura niż w wielu podaniach łososia

• Mięsny55 zł
• alewino105 zł
• Willa Biała120 zł