Restauracja Mela Verde
Cisowa 1, 05-077 Zakręt, Polska, 05-077 Zakręt, Polska
Pozycja w menu:
TORTELLINI IN BRODO DI CARNE/ ITALIAN BROTH
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Tortellini
Co to jest?
Mała włoska pasta nadziewana, formowana w pierścieniowy kształt i tradycyjnie podawana w bulionie.
Opis dania
Tortellini to rodzaj włoskiej pasty ripiena: małe porcje cienkiego ciasta jajecznego z farszem mięsnym lub serowym, zawinięte w charakterystyczny pierścień. Źródła wiążą danie z regionem Emilia-Romagna, szczególnie z Bolonią i Modeną; dokładne miasto pochodzenia bywa przedstawiane jako sporne. Klasyczny boloński wariant ma farsz z wieprzowiny, prosciutto, mortadelli, Parmigiano Reggiano, jaj i gałki muszkatołowej, a tradycyjne podanie to tortellini in brodo, czyli w bulionie, zwłaszcza kapłonim lub mięsnym. Współcześnie tortellini pojawia się też z farszami serowymi i z sosami, np. pomidorowym, grzybowym, mięsnym lub śmietanowym.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy, Emilia-Romagna, Bologna, Modena.
Smak i tekstura
Profil smaku
bulionowemięsneseroweumamidelikatnie słonelekko muszkatołowemaślanełagodne
Tekstura
cienkie sprężyste ciastomiękkie po ugotowaniuzwarty drobny farszsoczyste nadzieniedelikatnegładkie w bulionie
Wygląd i cechy
Na zdjęciu tortellini powinny wyglądać jak małe, jasnożółte pierścienie z cienkiego ciasta jajecznego, z wypukłym środkiem wypełnionym farszem i złączonymi końcami. W klasycznym podaniu pływają w klarownym, złotym bulionie w misce lub głębokim talerzu. W wersjach z sosem kształt nadal powinien być widoczny, a po przekrojeniu może być widoczny drobny farsz mięsny albo serowy.
- mały pierścieniowy kształt
- pasta jajeczna z nadzieniem
- tradycyjny farsz mięsno-serowy
- związek z Bolonią i Modeną
- pochodzenie z Emilii-Romanii
- klasyczne podanie in brodo
- zarejestrowana receptura bolońska
- często mylone z większym tortelloni
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie ciasta jajecznego
- cienkie wałkowanie ciasta
- krojenie ciasta w małe kwadraty
- przygotowanie drobno zmielonego farszu
- mieszanie farszu z serem, jajkiem i gałką muszkatołową
- nadziewanie małych porcji ciasta
- składanie ciasta w trójkąt
- zawijanie w pierścieniowy kształt
- krótkie gotowanie w bulionie
- podawanie z bulionem lub sosem
Podanie
- podawane na gorąco
- tradycyjnie w bulionie
- w bulionie kapłonim
- w bulionie mięsnym
- z sosem pomidorowym
- z sosem grzybowym
- z sosem mięsnym
- z sosem śmietanowym
- jako świąteczne danie zimowe
Typowe składniki
- mąka 00 lub mąka pszenna
- jajka
sól
- schab wieprzowy
- prosciutto crudo
- mortadella Bologna
- Parmigiano Reggiano lub parmezan
- jajko do farszu
- gałka muszkatołowa
- masło do obsmażenia mięsa
- bulion kapłoni lub mięsny
- wołowina do bulionu
- kapłon lub drób do bulionu
seler
marchew
cebula
- ricotta w wariantach serowych
Danie nazywane również
Italian stuffed pastaTortelliniTortellini pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
25 zł
Da Aldo
Adama Mickiewicza 23/20, 01-517 Warszawa, Polska, 01-517 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Brodo con tortellini di anatra
Restauracja Włoska - Strada Italiana
Posag 7 Panien 9/U4, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Bulion wołowy z tortellini
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację