Karczma Balkany od Kuchni Kuchnia bałkańska
Pawła Edmunda Strzeleckiego 10, 02-776 Warszawa, Polska, 02-776 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tagliolini nero w wersji Vege
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Tagliatelle
Co to jest?
Włoski makaron jajeczny w formie długich, płaskich wstążek; w menu występuje jako sam typ pasty albo jako danie makaronowe z sosem, klasycznie z ragù.
Opis dania
Tagliatelle to tradycyjna włoska pasta z regionów Emilia-Romagna i Marche, szczególnie mocno kojarzona z Bolonią i ragù alla bolognese. Ma postać długich, płaskich wstążek wycinanych z cienko rozwałkowanego ciasta jajecznego; źródła podają szerokość około 6-8 mm zależnie od stanu surowego lub ugotowanego. Podaje się je na gorąco z gęstymi sosami, zwłaszcza mięsnym ragù, ale także z sosami kremowymi, grzybowymi, pomidorowymi, masłem, serem lub wariantami warzywnymi.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Emilia-Romagna, Marche, Bologna.
Smak i tekstura
Profil smaku
łagodnejajecznepszennemaślanebogate z ragùkremowe z sosem śmietanowymumami z seremziołowe z pomidorami i bazylią
Tekstura
sprężysty makaron al dentedługie płaskie wstążkiporowata powierzchniasos dobrze przylegamiękkie, ale zwarte ciasto jajecznedelikatne krawędzie ciętego makaronu
Wygląd i cechy
Na talerzu tagliatelle powinno wyglądać jak długie, płaskie, jasnożółte lub złote wstążki makaronu, szersze niż spaghetti i węższe niż pappardelle. Makaron często układa się w luźne skręty lub gniazda, a sos powinien oblepiać jego powierzchnię zamiast tworzyć zupę na dnie talerza. W wersji klasycznej widoczne są kawałki ragù mięsnego i tarty ser; w wersjach świeżych lub suszonych przed gotowaniem makaron bywa sprzedawany w gniazdach.
- długie płaskie wstążki makaronu
- tradycyjne ciasto jajeczne
- nazwa od włoskiego tagliare, czyli ciąć
- silny związek z Emilia-Romagna i Bolonią
- klasyczne podanie z ragù alla bolognese
- szerokość około 6-8 mm
- często formowane w gniazda
- dobrze pasuje do gęstych sosów
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie ciasta jajecznego
- odpoczynek ciasta
- wałkowanie cienkiej sfoglia
- ręczne cięcie na wstążki
- formowanie gniazd makaronu
- gotowanie w osolonej wodzie
- mieszanie z sosem na patelni
- podawanie al dente
Podanie
- podawane na gorąco
- jako primo piatto lub danie makaronowe
- z ragù alla bolognese
- z gęstym sosem mięsnym
- z sosem kremowym lub serowym
- z sosem grzybowym
- z tartym serem
- w płytkim talerzu albo misce
Typowe składniki
- mąka pszenna typu 00
- semolina z pszenicy durum
- jaja
sól
- ragù mięsne
- wołowina lub cielęcina
- wieprzowina lub pancetta
- sos kremowy
- masło
- Parmigiano Reggiano
grzyby
- pomidory i bazylia
Danie nazywane również
Pasta tagliatelleTagliatelleTagliatelle pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
24 zł
Antonio Night
Majdańska 7, 04-088 Warszawa, Polska, 04-088 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tagliatelle Pesto
Pizzeria Antonio Pizza & Pasta
Majdańska 7, 04-088 Warszawa, Polska, 04-088 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tagliatelle Pesto
Restauracja Sypka Mąka Warszawa (Ursynów)
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 95, 02-777 Warszawa, Polska, 02-777 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Morska nuta
Station Wawer pizza & pasta
Ferio Wawer, Kazimierza Szpotańskiego 4, 04-760 Warszawa, Polska, Kazimierza Szpotańskiego 4, 04-760 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
TAGLIATELLE ANDALUSIA
Heritage Shop & Wine
Filtrowa 83, 02-032 Warszawa, Polska, 02-032 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Tagliatelle ortolanaTagliatelle speckTagliatelle szynka parmeńska
Fort Bistro Food & Wine (Ursynów)
Fort Służew 1B/lok 7, 02-787 Warszawa, Polska, 02-787 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tagliolini sepia
Quattro Piatti
Stępińska 2, 00-725 Warszawa, Polska, 00-725 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tagliolini al tartufo nero
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację