Szpinak

Ogólna pozycja menu oznaczająca liście szpinaku podane jako warzywo, najczęściej blanszowane, duszone albo krótko smażone z czosnkiem, oliwą lub masłem.

Co to jest?

Ogólna pozycja menu oznaczająca liście szpinaku podane jako warzywo, najczęściej blanszowane, duszone albo krótko smażone z czosnkiem, oliwą lub masłem.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Szpinak to nie jedna kanoniczna receptura, lecz bardzo szeroka nazwa dla jadalnych liści Spinacia oleracea oraz potraw i dodatków, w których są głównym składnikiem. W menu najczęściej oznacza prosty dodatek warzywny: liście podgrzane do zwiędnięcia, doprawione czosnkiem, solą, pieprzem, cytryną, masłem albo oliwą. Źródła potwierdzają też liczne warianty regionalne, m.in. włoskie spinaci, japońskie ohitashi, grecką spanakopita i lewantyński fatayer ze szpinakiem. Pochodzenie w starożytnej Persji dotyczy rośliny, a nie jednego dania restauracyjnego.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: dodatek warzywny. Region: starożytna Persja (pochodzenie rośliny), Azja Środkowa i Zachodnia (pochodzenie rośliny).

Smak i tekstura

Profil smaku

zielonelekko ziemistedelikatnie gorzkaweczosnkowemaślane lub oliwnecytrynowesłoneumami w wariantach z dashi lub sosem sojowymsłodko-orzechowe w wariancie rzymskim

Tekstura

miękkie zwiędnięte liściejedwabistewilgotnedelikatnie włóknistekremowe w wariantach z seremchrupiące ciasto w wariantach pieczonych

Wygląd i cechy

Najbardziej typowy obraz to mała porcja ciemnozielonych, zwiędniętych liści szpinaku, lekko błyszczących od oliwy albo masła, czasem z widocznym czosnkiem, cytryną, parmezanem lub ziarnami. W wariantach farszowych szpinak jest zielonym nadzieniem w złotym cieście filo albo w trójkątnym pieczonym cieście drożdżowym.

intensywnie zielone liście jako główny element
duży spadek objętości po obróbce cieplnej
częste doprawianie czosnkiem i tłuszczem
może być samodzielnym dodatkiem albo składnikiem innej potrawy
w menu występuje pod nazwami polskimi, angielskimi i włoskimi
część wariantów regionalnych używa szpinaku jako farszu

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

mycie i osuszanie liści
blanszowanie
krótkie gotowanie lub parowanie
smażenie sauté na oliwie lub maśle
duszenie do zwiędnięcia
odciskanie nadmiaru wody
marynowanie w bulionie dashi w wariancie ohitashi
pieczenie w cieście w wariantach farszowych

Podanie

podawane na gorąco jako dodatek
w małej misce lub na talerzu obok dania głównego
z masłem, oliwą, czosnkiem lub cytryną
jako składnik makaronu, pizzy, omletu lub zapiekanki
jako farsz w pieczonych ciastkach lub plackach
na zimno albo w temperaturze pokojowej w wariancie ohitashi

Typowe składniki

liście szpinaku
szpinak baby
oliwa
masło
czosnek
sól
pieprz
sok z cytryny
parmezan
gałka muszkatołowa
rodzynki
orzeszki piniowe
dashi
mirin
sos sojowy
feta
ciasto filo
cebula
sumak

Danie nazywane również

SpinachSzpinak

Szpinak

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie