Surimi

Przetworzony produkt z mielonego białego mięsa ryb, najczęściej kojarzony w menu z paluszkami krabowymi kanikama, czyli imitacją mięsa kraba.

Co to jest?

Przetworzony produkt z mielonego białego mięsa ryb, najczęściej kojarzony w menu z paluszkami krabowymi kanikama, czyli imitacją mięsa kraba.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Surimi oznacza po japońsku mielone mięso i w gastronomii zwykle odnosi się do pasty z oczyszczonego białego mięsa ryb oraz produktów z niej formowanych. W menu restauracyjnym najczęściej chodzi o paluszki krabowe lub kanikama: białe, włókniste paluszki z czerwono-pomarańczową zewnętrzną warstwą, używane w sushi, sałatkach, tempurze i kanapkach. Źródła wiążą współczesne crab sticks/kanikama z Japonią, choć pasty rybne i wyroby z mielonych ryb mają szerszy kontekst kuchni wschodnioazjatyckich.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: przetworzony produkt rybny. Region: Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnie rybnesłonawelekko słodkiekrabowy aromatumamidelikatne

Tekstura

sprężystemiękkiewilgotneżelowewłókniste po rozdzieleniułatwe do strzępienia

Wygląd i cechy

Najbardziej typowy wygląd to krótkie, cylindryczne białe paluszki lub pręty z czerwono-pomarańczową warstwą na zewnątrz, imitujące nogę kraba. Po rozdzieleniu widać włókniste, białe paski; w sushi występują jako paski w rolce albo kawałek na ryżu, a w sałatkach jako poszarpane płatki.

imitacja mięsa kraba z białej ryby
najczęściej nie jest prawdziwym mięsem kraba
forma paluszków z czerwono-pomarańczową zewnętrzną warstwą
produkt wstępnie ugotowany
częsty składnik sushi i sałatek
japońska nazwa kanikama
powiązanie z kamaboko, czyli japońskimi wyrobami z pasty rybnej

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

oddzielanie mięsa ryby od skóry i ości
płukanie i oczyszczanie mięsa ryby
mielenie na pastę
mieszanie z dodatkami wiążącymi i smakowymi
formowanie w paluszki, płaty lub płatki
podgrzewanie lub gotowanie na parze
barwienie zewnętrznej warstwy
pasteryzowanie i pakowanie

Podanie

jako gotowe do jedzenia paluszki
schłodzone lub w temperaturze pokojowej
w rolkach sushi
jako nigiri lub gunkan
w sałatce kani lub sałatce surimi
w California roll
smażone w tempurze
w kanapkach, burgerach lub wrapach
w zupach, makaronach i dipach

Typowe składniki

surimi z białej ryby
mintaj alaskański lub inne białe ryby
skrobia
białko jaj
woda
sól
cukier lub sorbitol
olej roślinny
aromat krabowy lub ekstrakt kraba
czerwono-pomarańczowy barwnik
przyprawy lub wzmacniacze smaku

Danie nazywane również

Crab sticksKanikamaPaluszki kraboweSurimi

Surimi

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie