Stracciatella

Włoska nazwa wieloznaczna: najczęściej świeży kremowy ser z porwanej mozzarelli i śmietanki albo rzymska zupa jajeczna w bulionie; osobno oznacza też gelato mleczne z drobnymi wiórkami czekolady.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Stracciatella nie jest jednym jednoznacznym daniem: źródła opisują trzy włoskie produkty lub dania powiązane wyglądem postrzępionych kawałków. W menu restauracyjnym bez doprecyzowania może oznaczać świeży ser stracciatella używany solo, w burracie, na pizzy lub makaronie, albo zupę stracciatella alla romana z jajkiem i Parmigiano w gorącym bulionie. Nazwa występuje też przy gelato stracciatella, czyli jasnych lodach mlecznych z nieregularnymi kawałkami czekolady, powstałych w Bergamo w 1961 roku.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: ser świeży / zupa / deser lodowy. Region: Włochy, Rzym, Lazio (zupa stracciatella alla romana), Lazio, Marche i Abruzzo (zupa według źródeł encyklopedycznych), Puglia, prowincja Foggia (stracciatella di bufala), Andria, Puglia (burrata i stracciatella jako nadzienie), Bergamo, Lombardia (gelato stracciatella).

Smak i tekstura

Profil smaku

mlecznekremowełagodnelekko słonemaślanerosołowejajeczneumami parmezanusłodkie w wersji gelatoczekoladowe w wersji gelato

Tekstura

miękkiełyżkowalneciągnące nitki seraaksamitna śmietankadelikatne strzępki jajka w bulioniekremowe gelatochrupiące płatki czekolady

Wygląd i cechy

Jako ser: biała, luźna, kremowa masa z widocznymi nitkami mozzarelli zanurzonymi w śmietance. Jako zupa: klarowny lub lekko złoty bulion z jasnymi, nieregularnymi strzępkami ściętego jajka i sera, czasem z natką, szpinakiem albo parmezanem. Jako gelato: jasne mleczne lody z drobnymi, ciemnymi, nieregularnymi płatkami czekolady.

nazwa związana z włoskimi określeniami strzępów lub skrawków
w każdej wersji widoczne są postrzępione kawałki
zupa: masa jajeczno-serowa ścina się w gorącym bulionie
ser: strzępki mozzarelli zanurzone w śmietance
gelato: roztopiona czekolada zastyga i łamie się w zimnej masie
słowo wymaga kontekstu menu

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wlewanie masy jajeczno-serowej do wrzącego bulionu
mieszanie do powstania drobnych strzępków jajka
rwanie rozciągniętego skrzepu mozzarelli na nitki
mieszanie nitek mozzarelli ze świeżą śmietanką
lanie roztopionej czekolady do kręconego gelato
łamanie zastygłej czekolady na nieregularne płatki

Podanie

zupa podawana bardzo gorąca w misce
zupa z grzankami lub dodatkowym parmezanem
ser podawany jako przystawka z oliwą, pieczywem i pomidorami
ser jako nadzienie burraty
ser jako topping pizzy, makaronu lub sałatek
gelato podawane w rożku, kubku lub pucharku

Typowe składniki

bulion mięsny
bulion drobiowy
jajka
Parmigiano Reggiano
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
skórka lub sok z cytryny
natka pietruszki
semolina opcjonalnie
porwana mozzarella
pasta filata
śmietanka
mleko krowie lub bawole
mleko
cukier
gorzka czekolada

Danie nazywane również

StracciatellaStracciatella cheeseStracciatella romanaStracciatella soup

Stracciatella

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie