Sorbet

Mrożony deser wodny, zwykle owocowy, przygotowywany z wody, cukru i soku lub purée owocowego, klasycznie bez mlecznej bazy.

Co to jest?

Mrożony deser wodny, zwykle owocowy, przygotowywany z wody, cukru i soku lub purée owocowego, klasycznie bez mlecznej bazy.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Sorbet to orzeźwiający deser mrożony, najczęściej owocowy, powstający przez zamrożenie mieszanki wody, cukru oraz soku lub purée owocowego. W odróżnieniu od lodów i północnoamerykańskiego sherbetu nie opiera się na mleku ani śmietance, dlatego ma lżejszą, bardziej owocową i często lekko lodową strukturę. Źródła łączą jego dawne korzenie z persko-arabską tradycją sharbat/sherbet oraz z europejskim rozwojem nazw sorbetto i sorbet we Włoszech i Francji. Podaje się go w gałkach, pucharkach, kieliszkach albo w wydrążonych owocach, także jako przerywnik oczyszczający podniebienie.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia perska. Typ: deser mrożony. Region: starożytna Persja.

Smak i tekstura

Profil smaku

owocowesłodkieczęsto kwaskoweorzeźwiająceintensywneczyste w smakuczasem alkoholoweczasem ziołowe

Tekstura

mrożonegładkielodowedrobno krystalicznemiękkie do nabieraniaczasem półpłynnelekkie

Wygląd i cechy

Jedna lub kilka kolorowych gałek albo porcja gładkiej, mrożonej masy; kolor zwykle odpowiada użytym owocom, np. różowy, czerwony, żółty, pomarańczowy, zielony lub biały. Na talerzu lub zdjęciu powinien wyglądać jak lekki deser lodowy bez śmietankowej bazy, często w pucharku, miseczce, kieliszku albo wydrążonym owocu.

baza wodna zamiast mlecznej
dominujący smak owocu lub aromatu
cukier reguluje miękkość i punkt zamarzania
kręcenie daje drobniejsze kryształki lodu
często bez nabiału
może pełnić rolę palate cleanser
szeroka kategoria smaków

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

przygotowanie syropu cukrowego
łączenie syropu z sokiem lub purée
chłodzenie masy
kręcenie podczas mrożenia
mrożenie z okresowym mieszaniem
dodanie alkoholu lub miodu dla miększej tekstury

Podanie

podawany mocno schłodzony
w gałkach w pucharku
w miseczce lub kubeczku
w kieliszku lub szklance
w wydrążonym owocu lub skorupie kokosa
jako deser po posiłku
jako intermezzo oczyszczające podniebienie
z owocami odpowiadającymi smakowi
z alkoholem w wariantach dla dorosłych

Typowe składniki

woda
cukier
syrop cukrowy
sok owocowy
purée owocowe
świeże owoce
sok z cytrusów
wino lub likier opcjonalnie
miód opcjonalnie
zioła lub przyprawy opcjonalnie
warzywa opcjonalnie

Danie nazywane również

SorbetSorbet lodowySorbetto

Sorbet

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie