Segment Restauracja Pizzeria
Powsińska 18A, 02-920 Warszawa, Polska, 02-920 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SCALOPPINE DI POLLO
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Scaloppine
Co to jest?
Włoskie danie mięsne z bardzo cienkich plastrów chudego mięsa, zwykle cielęciny, oprószonych mąką i krótko smażonych w sosie.
Opis dania
Scaloppine to włoski drugi kurs mięsny: cienkie plastry cielęciny, kurczaka, indyka, wieprzowiny lub wołowiny rozbija się, obtacza w mące i szybko smaży na patelni. Sos powstaje zwykle przez dodanie masła, wina, cytryny, Marsali, grzybów albo pomidorów i jest kluczowy dla nazwy wariantu. Danie jest kojarzone z kuchnią włoską, a La Cucina Italiana wskazuje jego obecność w restauracjach północnych Włoch, zwłaszcza Lombardii i Piemontu.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie mięsne. Region: Włochy, północne Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnemaślanewinnecytrusowe w wersji al limoneziemiste w wersji z grzybamilekko słone
Tekstura
cienkiemiękkiesoczystelekko zrumienioneaksamitny sos
Wygląd i cechy
Na talerzu widać cienkie, jasnobrązowe plastry mięsa pokryte błyszczącym sosem. W zależności od wariantu mogą być widoczne plasterki cytryny, kapary, grzyby, zioła albo sos pomidorowy; obok często pojawia się puree ziemniaczane lub warzywa.
- bardzo cienkie plastry mięsa
- mąka tworzy lekką powłokę i zagęszcza sos
- krótki czas smażenia
- wariant określa główny sos lub dodatek
- najczęściej cielęcina, ale spotyka się drób i wieprzowinę
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- rozbijanie mięsa na cienkie plastry
- oprószanie mąką
- krótkie smażenie na patelni
- deglasowanie winem lub cytryną
- zagęszczanie sosem z patelni
Podanie
- podawane jako secondo lub danie główne
- polane sosem z patelni
- często z puree ziemniaczanym
- często z warzywami sauté
- najlepiej podawane od razu po usmażeniu
Typowe składniki
- cienkie plastry cielęciny
- kurczak lub indyk
wieprzowina
- mąka pszenna
- masło
- oliwa z oliwek
- białe wino
- Marsala
- sok z cytryny
grzyby
kapary
sól
pieprz
Danie nazywane również
Cienkie kotlety scaloppineItalian veal cutletsScaloppineScaloppini
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
59 zł
Trattoria Flaminia
Zygmunta Krasińskiego 41, 01-750 Warszawa, Polska, 01-750 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Scaloppine al limoneScaloppine al madera
DAAR – Restauracja Śródziemnomorska – Smaki Południa Włoch
al. Jana Pawła II 71, 01-038 Warszawa, Polska, 01-038 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację