Sarma

Sarma to faszerowane liście kapusty lub winorośli zawijane wokół farszu z ryżu, mięsa, cebuli i przypraw; w części wariantów farsz jest bezmięsny.

Sarma należy do rodziny dań typu dolma, ale w kuchni tureckiej nazwa odnosi się szczególnie do farszu zawijanego w liście. Źródła łączą danie z dziedzictwem kuchni osmańskiej i wskazują szeroką obecność w Turcji, na Bałkanach, w Europie Wschodniej, na Bliskim Wschodzie i w kuchniach śródziemnomorskich. W menu bałkańskim sarma najczęściej oznacza roladki z kiszonych liści kapusty z mięsem i ryżem, często duszone z wędzonką; w tureckim i śródziemnomorskim kontekście może oznaczać także liście winorośli, np. yaprak sarma. Podaje się ją jako danie główne na gorąco albo, w wersjach ryżowo-oliwnych, jako zimne lub letnie meze.

Kuchnia: kuchnia osmańska. Typ: faszerowane liście / gołąbki. Region: Imperium Osmańskie, wschodnia część basenu Morza Śródziemnego.

Danie wygląda jak małe lub średnie podłużne roladki z widoczną warstwą liścia na zewnątrz. Wersje z liści winorośli są zwykle mniejsze, oliwkowozielone i zwijane w wąskie cylindry; wersje z kapusty są jaśniejsze, większe i często leżą w sosie albo wywarze z kawałkami kiszonej kapusty lub wędzonego mięsa. Po przekrojeniu widać wilgotny farsz z ryżu, mielonego mięsa, cebuli i przypraw.

• farsz zawijany w liście zamiast wkładany do wydrążonych warzyw
• nazwa pochodzi od tureckiego czasownika oznaczającego zawijanie
• bliskie pokrewieństwo z rodziną dań dolma
• dwa częste warianty: liście kapusty i liście winorośli
• bałkańska wersja często używa kiszonej kapusty
• turecka wersja yaprak sarma używa liści winorośli
• farsz zwykle łączy ryż, mięso, cebulę i przyprawy
• wariant z oliwą może być bezmięsny i podawany na zimno
• roladki układa się ciasno, aby nie rozwinęły się podczas duszenia
• częste podanie z jogurtem, kwaśną śmietaną, cytryną lub pieczywem

• Ahura Grill & Mezze25 zł
• Nar Restaurant Turkish&Mediterranean29 zł
• The Efendi29 zł