22 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Saltimbocca
Co to jest?
Włoskie danie mięsne z cienkich eskalopek cielęcych z prosciutto i szałwią, krótko smażonych na patelni i często wykańczanych sosem z białego wina i masła.
Opis dania
Saltimbocca, najczęściej jako Saltimbocca alla Romana, to klasyczne włoskie secondo kojarzone z kuchnią rzymską i regionem Lacjum. Rdzeń dania tworzą cienkie plastry cielęciny, prosciutto crudo i liść szałwii spięte wykałaczką, szybko smażone w maśle lub maśle z oliwą. Wiele przepisów dodaje lekkie oprószenie mąką i białe wino do sosu z patelni. Pochodzenie bywa opisywane jako sporne, bo obok silnej tradycji rzymskiej pojawia się hipoteza importu z Brescii.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie główne mięsne. Region: Włochy, Rzym, Włochy, Lacjum, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnesłone od prosciuttomaślaneszałwiowewinnedelikatnie mięsnelekko pieprzne
Tekstura
cienka delikatna cielęcinasoczyste mięsolekko sprężyste prosciuttomiękka szałwiaaksamitny soskrótko smażona powierzchnia
Wygląd i cechy
Na talerzu widać małe, cienkie eskalopki cielęce w jasnobrązowym sosie, z różowawym lub lekko podsmażonym plastrem prosciutto i zielonym liściem szałwii na wierzchu. Warstwy są często spięte widoczną wykałaczką, a sos wygląda błyszcząco i maślano.
- połączenie cielęciny, prosciutto i szałwii
- widoczny liść szałwii na każdym kawałku
- warstwy spięte wykałaczką
- bardzo szybkie smażenie
- sos z masła i białego wina
- silne skojarzenie z kuchnią rzymską
- nazwa oznaczająca coś, co skacze do ust
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- rozbijanie cienkich plastrów cielęciny
- układanie prosciutto i szałwii na mięsie
- spinanie warstw wykałaczką
- lekkie oprószanie mąką od strony mięsa
- krótkie smażenie na patelni
- smażenie w maśle lub maśle z oliwą
- deglasowanie białym winem
- polewanie sosem z patelni
Podanie
- podawane na gorąco jako secondo
- z sosem maślano-winnym z patelni
- zwykle po kilka małych eskalopek na porcję
- często w formie płaskich plastrów spiętych wykałaczką
- czasem z puree ziemniaczanym
- czasem z fasolką na maśle
Typowe składniki
- cienkie plastry cielęciny
- prosciutto crudo
- świeża szałwia
- masło
- białe wino wytrawne
- oliwa extra vergine
- mąka do lekkiego oprószenia
sól
- czarny pieprz
Danie nazywane również
Italian veal with prosciutto and sageSaltimboccaSaltimbocca alla RomanaVeal saltimbocca
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Old Capri. Restauracja. Oleszczuk T.
Ludwika Kondratowicza 22a, 03-285 Warszawa, Polska, 03-285 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Saltinbocca alls Romana
Da Gusto
Przemysłowa 31/33, 00-450 Warszawa, Polska, 00-450 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Saltimbocca
76 zł
Ceny w lokalizacjach
- Maka i Woda22 zł
- Old Capri. Restauracja. Oleszczuk T.38 zł
- Da Gusto55 zł
- Quattro Canti76 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację