Rumsztyk

Danie mięsne z wołowiny: w znaczeniu słownikowym odmiana steku z plastra wołowiny z zadu, a w polskich menu często płaski kotlet z siekanej lub grubo mielonej wołowiny, zwykle podawany z dużą ilością smażonej cebuli.

Co to jest?

16 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Rumsztyk jest powiązany z angielskim rump steak i klasycznie oznacza smażony lub duszony plaster wołowiny, często z cebulą. W polskiej praktyce kulinarnej nazwa bardzo często odnosi się do płaskiego kotleta z siekanej albo grubo mielonej wołowiny, wyrabianej z przyprawami i zimną wodą, smażonego na patelni. Typowe podanie to gorące danie główne z cebulką, ziemniakami, puree, kaszą, buraczkami, ogórkami kiszonymi lub surówką. Źródła potwierdzają też warianty wieprzowe i drobiowe, ale podstawowym i słownikowo najlepiej umocowanym mięsem pozostaje wołowina.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: Wielka Brytania / kuchnia angielska, Polska (wariant siekany z cebulką).

Smak i tekstura

Profil smaku

wołowemięsnerumianepieprznesłonesłodkawe od cebulitłuszczowo-maślaneumamilekko grzybowe w wariancie z pieczarkami

Tekstura

soczystemięsistezwarta strukturazrumieniona powierzchniamiękki środekpuszyste w wersji siekanejsprężyste w wersji steakowejmiękka smażona cebula

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać płaski, okrągły lub owalny kotlet wołowy albo plaster steku, mocno zrumieniony na powierzchni i przykryty złocistą cebulą w piórkach. W polskim podaniu obok często leżą ziemniaki, puree, kasza, buraczki, ogórki kiszone lub surówka; może pojawić się też sos własny albo pieczarki. W wariancie steakowym mięso może być pojedynczym plastrem wołowiny z widocznym stopniem wysmażenia.

podstawą jest wołowina
nazwa pochodzi od rump steak
klasyczne podanie z dużą ilością cebuli
polska wersja często jest siekana lub grubo mielona
słownikowa wersja to gruby plaster wołowiny
smażenie lub duszenie na patelni
brak panierki jako cecha typowego rumsztyku

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie wołowiny w plastry
siekanie lub grube mielenie mięsa
wyrabianie mięsa z zimną wodą i przyprawami
formowanie płaskich kotletów
smażenie na patelni
duszenie
smażenie cebuli na złoto
podgrzewanie mięsa z cebulą
podanie półsurowe w wariancie steakowym

Podanie

podawany na gorąco jako danie główne
z dużą ilością smażonej cebuli
z ziemniakami lub puree ziemniaczanym
z frytkami
z kaszą gryczaną
z buraczkami zasmażanymi
z ogórkami kiszonymi
z surówką lub sałatką
czasem z pieczarkami albo sosem własnym

Typowe składniki

wołowina
udziec wołowy
łopatka wołowa
zrazowa górna
rostbef
cebula
sól
pieprz czarny
zimna woda
smalec
olej
masło klarowane
jajko w części wariantów
ziemniaki lub puree do podania
kasza gryczana do podania
buraczki lub ogórki kiszone do podania

Danie nazywane również

Beef rump steakRump steakRumsztykRumsztyk wołowy

Rumsztyk

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie