Rolada

Rolada to zawijana potrawa w formie rulonu: najczęściej mięso z farszem, ale nazwa obejmuje też rolady biszkoptowe oraz wytrawne roladki-przystawki.

Co to jest?

Rolada to zawijana potrawa w formie rulonu: najczęściej mięso z farszem, ale nazwa obejmuje też rolady biszkoptowe oraz wytrawne roladki-przystawki.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Rolada jest nazwą ogólną dla dań zawijanych w rulon, dlatego w menu może oznaczać zarówno danie mięsne, jak i deser albo zimną przystawkę. Źródła słownikowe potwierdzają dwa ważne znaczenia: roladę mięsną z nadziewanego, zwiniętego mięsa oraz roladę biszkoptową z kremem, konfiturą lub bitą śmietaną. W kuchni polskiej szczególnie rozpoznawalna jest rolada śląska, czyli duszona rolada wołowa z boczkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i musztardą, zwykle podawana z kluskami śląskimi i modrą kapustą.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: potrawa zawijana. Region: Śląsk dla rolady śląskiej, województwo śląskie dla rolady wołowej śląskiej, województwo opolskie dla opolskiej rolady wołowej.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawne w wersji mięsnejmięsnedymne od boczkumusztardowelekko kwaśne od ogórka kiszonegososowesłodkie w wersji deserowejkremowe w wersji biszkoptowej

Tekstura

zwartemiękkie duszone mięsosprężyste włókna wołowinysoczyste nadzieniegładki sosdelikatny elastyczny biszkopt w wersji deserowejkremowe nadzieniewidoczna spiralna struktura po przekrojeniu

Wygląd i cechy

W wersji mięsnej rolada wygląda jak brązowy, duszony walec lub rulon z mięsa; po przekrojeniu widać spiralę mięsa i nadzienie z ogórka, cebuli oraz boczku. Na talerzu często leży w sosie obok klusek śląskich, czerwonej kapusty, ziemniaków albo kaszy. W wersji biszkoptowej ma formę podłużnego ciasta lub plastrów ze spiralą jasnego biszkoptu i kremowego albo owocowego nadzienia.

forma rulonu lub walca
nadzienie zawinięte w mięso albo biszkopt
przekrój pokazujący spiralę lub warstwy
w polskim kontekście częste powiązanie ze zrazami wołowymi
w wersji śląskiej zestaw z kluskami śląskimi i modrą kapustą
nazwa obejmuje wytrawne i słodkie warianty
może występować w menu jako rolada, rolady lub roladki

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

rozbijanie cienkich plastrów mięsa
smarowanie musztardą
nakładanie farszu
zwijanie w rulon
wiązanie nicią lub spinanie
oprószanie mąką
obsmażanie
duszenie w sosie
pieczenie cienkiego biszkoptu w wariancie deserowym
zwijanie biszkoptu z nadzieniem
chłodzenie roladek biszkoptowych

Podanie

jako danie główne na gorąco
z ciemnym sosem
z kluskami śląskimi
z modrą kapustą
z ziemniakami lub kaszą
jako zimna przystawka w małych roladkach
jako deser w plastrach
z cukrem pudrem lub polewą w wariancie słodkim

Typowe składniki

cienkie plastry wołowiny w wariancie mięsnym
boczek wędzony
kiełbasa w niektórych wariantach
ogórek kiszony
cebula
musztarda
mąka
smalec lub tłuszcz do obsmażenia
sól
pieprz
papryka w proszku
liść laurowy
ziele angielskie
ciasto biszkoptowe w wariancie deserowym
krem
konfitura
bita śmietana

Danie nazywane również

Meat rouladeRoladaRouladeZawijana rolada

Rolada

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie