Segment Restauracja Pizzeria
Powsińska 18A, 02-920 Warszawa, Polska, 02-920 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
RISOTT PER BAMBINIRISOTTO CON POLLO E GORGONZOLARISOTTO CON VERDURERISOTTO CON N’DUJA
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Risotto
Co to jest?
Włoskie, zwykle kremowe danie ryżowe gotowane stopniowo z gorącym bulionem.
Opis dania
Risotto to włoskie danie z ryżu o wysokiej zawartości skrobi, gotowanego z bulionem do kremowej konsystencji. Źródła wiążą je przede wszystkim z północnymi Włochami, szczególnie Lombardią, Piemontem i Wenecją Euganejską, a dokładne autorstwo klasycznego risotto pozostaje niepewne. Podstawowa technika obejmuje tostatura ryżu, deglasowanie winem, stopniowe dolewanie gorącego bulionu oraz mantecatura masłem i serem. Klasyczna baza jest neutralna i przyjmuje dodatki takie jak szafran, grzyby, owoce morza, dynia, groszek, trufle lub regionalne wina.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie ryżowe. Region: Włochy, północne Włochy, Lombardia, Piemont, Wenecja Euganejska, Dolina Padu, Mediolan dla risotto alla Milanese.
Smak i tekstura
Profil smaku
kremowemaślaneserowebulionoweumamilekko winneszafranowe w alla Milanesegrzybowe w ai funghimorskie w ai frutti di mare
Tekstura
kremoweaksamitnelekko płynne all'ondaryż al denteoddzielne ziarnagładkie bez dodatku śmietany
Wygląd i cechy
Kremowa, błyszcząca masa krótkiego lub średniego ryżu z widocznymi, oddzielnymi ziarnami. Klasyczne jasne risotto jest beżowo-kremowe, risotto alla Milanese intensywnie żółte od szafranu, wersje grzybowe brązowawe, a risotto al nero di seppia czarne od atramentu mątwy. Dobre risotto powinno lekko rozpływać się na płaskim talerzu, ale nie wyglądać jak wodnista zupa.
- ryż o wysokiej zawartości skrobi
- kremowość uzyskana ze skrobi ryżu
- bulion dolewany małymi porcjami
- tostatura przed gotowaniem
- mantecatura z masłem i serem
- nie płucze się ryżu jak przy sypkim ryżu
- włoskie pierwsze danie
- duża liczba wariantów regionalnych
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- przygotowanie gorącego bulionu
- soffritto z cebuli
- tostatura ryżu w tłuszczu
- deglasowanie białym winem
- stopniowe dolewanie bulionu
- częste mieszanie
- gotowanie ryżu al dente
- mantecatura masłem i serem
- podawanie od razu po ugotowaniu
Podanie
- podawane na gorąco
- zwykle jako primo
- na płaskim talerzu lub w płytkiej misce
- kremowe i lekko rozpływające się na talerzu
- często posypane tartym serem
- risotto alla Milanese bywa podawane z ossobuco
- może być daniem samodzielnym albo dodatkiem regionalnym
Typowe składniki
- ryż Arborio
- ryż Carnaroli
- ryż Vialone Nano
- gorący bulion
- masło
cebula
- białe wino
- Parmigiano Reggiano lub Parmesan
- oliwa
sól
- szafran w risotto alla Milanese
- grzyby w risotto ai funghi
- owoce morza w risotto ai frutti di mare
- dynia w risotto alla zucca
- trufle w risotto al tartufo
Danie nazywane również
Creamy rice risottoItalian rice dishRisottoWłoskie risotto
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 29 zł
Tęcza od Kuchni
Pawła Suzina 8, 01-585 Warszawa, Polska, 01-585 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
A'la risotto z kaszy pęczak
.LABA
Domaniewska 30, 02-672 Warszawa, Polska, 02-672 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Risotto pomidorowe z królikiem
City Winery Marina
Przejazd 6, 02-654 Warszawa, Polska, 02-654 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Risotto
City Winery: Wine & Pizza
Jana Karola Chodkiewicza 3, 02-593 Warszawa, Polska, 02-593 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Risotto
Navona Restauracja Włoska
Bitwy Warszawskiej 1920 Roku 19, 02-366 Warszawa, Polska, 02-366 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
BIAŁE RISOTTO 250 g
Pizza & More to Door Polkowska
Polkowska 11/lokal U6, 00-727 Warszawa, Polska, 00-727 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Risotto z pieczarkami
Moja Italia
Łopuszańska 22, 02-220 Warszawa, Polska, 02-220 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Risotto quattro formaggiRisotto z kurczakiem i grzybami
39 zł
FABBRICA Italian Comfort Food KEN CENTER Ursynów
Jana Ciszewskiego 15, 02-770 Warszawa, Polska, 02-770 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
3. RISOTTO DI POLLO2. RISOTTO TARTUFO1. RISOTTO POLLO E FUNGHI PORCINI
Fabbrica
Odkryta 4, 03-140 Warszawa, Polska, 03-140 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
3. RISOTTO DI POLLO2. RISOTTO TARTUFO1. RISOTTO POLLO E FUNGHI PORCINI
42 zł
Centrum Zarządzania Światem
Stefana Okrzei 26, 03-710 Warszawa, Polska, 03-710 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
risotto buraczane z pieczonym kozim serem
Fabryka Pizzy
Arakowa 8A/lok. u1, 05-500 Zamienie, Polska, 05-500 Zamienie, Polska
Pozycja w menu:
Risotto Al gorgonzola
Figata
Arakowa 8A/u1, 05-500 Zamienie, Polska, 05-500 Zamienie, Polska
Pozycja w menu:
Risotto Al gorgonzola
I Like Pizza
Bluszczańska 50, 00-712 Warszawa, Polska, 00-712 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Risotto Asparago Nduja
Pokątna Bistro
Wrzeciono 2, 01-961 Warszawa, Polska, 01-961 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Risotto con FunghiRisotto con Pollo
Żywa Kuchnia
Ulica Władysława Szpilmana 6/budynek 3, Racławicka 99/lok3, 02-634 Warszawa, Polska, Racławicka 99/lok3, 02-634 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Risotto
Antich Caffe del Mare (Kabaty)
od strony fontanny, Wąwozowa 6/lok.11A, 02-796 Warszawa, Polska, Wąwozowa 6/lok.11A, 02-796 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
RISOTTO POLLO E VERDURERISOTTO AL PESTO
Pizzeria IL PEPERONCINO
Szaserów 104, 04-335 Warszawa, Polska, 04-335 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Risotto con Funghi
Ceny w lokalizacjach
- Segment Restauracja Pizzeria29 zł
- Tęcza od Kuchni32 zł
- .LABA35 zł
- City Winery Marina36 zł
- City Winery: Wine & Pizza36 zł
- Navona Restauracja Włoska37 zł
- Pizza & More to Door Polkowska38 zł
- Moja Italia38,90 zł
- Mi piace39 zł
- FABBRICA Italian Comfort Food KEN CENTER Ursynów41 zł
- Fabbrica42 zł
- Sepia42 zł
- Centrum Zarządzania Światem43 zł
- Fabryka Pizzy43 zł
- Figata43 zł
- I Like Pizza44 zł
- Pokątna Bistro45 zł
- Żywa Kuchnia45 zł
- Antich Caffe del Mare (Kabaty)47 zł
- Pizzeria IL PEPERONCINO47 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację