Ravioli

Włoska pasta nadziewana: cienkie ciasto makaronowe zamyka farsz i jest zwykle gotowane, a potem podawane w sosie albo w bulionie.

Co to jest?

Włoska pasta nadziewana: cienkie ciasto makaronowe zamyka farsz i jest zwykle gotowane, a potem podawane w sosie albo w bulionie.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ravioli to klasyczny rodzaj włoskiej pasta ripiena, czyli nadziewanego makaronu, najczęściej w formie małych kwadratowych poduszek z cienkiego ciasta. Farsz może być mięsny, serowy, warzywny albo rybny; źródła często wymieniają ricottę, szpinak, mięso, ryby i warzywa. Danie jest silnie związane z kuchnią włoską i ma liczne regionalne warianty, ale źródła nie wskazują jednego pewnego regionu pochodzenia. Ravioli zwykle gotuje się krótko i podaje z lekkim sosem, masłem z szałwią, sosem pomidorowym, serem, śmietaną albo w mięsnym bulionie.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnemakaronowemaślaneseroweziołowemięsne w wariantach mięsnychrybne lub morskie w wariantach z rybąlekko słodkie w wariantach z dynią lub słodkim farszempomidorowe przy sosie pomidorowym

Tekstura

cienkie elastyczne ciastomiękkie po ugotowaniusprężyste al dentewilgotny farszkremowy farsz serowyzwarty farsz mięsnydelikatna poduszkowa formachrupiące tylko w wariantach smażonych

Wygląd i cechy

Małe nadziewane kawałki makaronu, najczęściej kwadratowe i lekko wypukłe jak poduszki, z widocznym zlepionym lub radełkowanym brzegiem. Ciasto jest jasne lub żółtawe od jajek, a na talerzu ravioli zwykle są pokryte lekkim sosem, masłem z ziołami, pomidorami albo podane w klarownym bulionie. W przekroju powinien być widoczny zwarty farsz serowy, mięsny, warzywny lub rybny.

farsz zamknięty w cienkim cieście makaronowym
najczęściej kwadratowy kształt
brzegi szczelnie sklejone lub karbowane
należy do włoskiej pasta ripiena
często podawane w sosie albo w bulionie
farsze różnią się regionalnie
forma podobna do małych makaronowych poduszek

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie ciasta makaronowego
wałkowanie cienkich płatów ciasta
nakładanie farszu między płaty ciasta
zamykanie i uszczelnianie brzegów
krojenie na kwadraty, koła lub półksiężyce
gotowanie w wodzie lub bulionie
podawanie w sosie
podawanie w bulionie
smażenie w niektórych wariantach

Podanie

jako primi piatti lub danie makaronowe
na ciepło
z masłem i szałwią
z lekkim sosem pomidorowym
z sosem śmietanowym lub serowym
w mięsnym bulionie
z tartym serem
jako danie świąteczne w niektórych regionach
jako małe porcje nadziewanej pasty

Typowe składniki

mąka pszenna
jajka
woda
sól
ricotta
szpinak
mięso
warzywa
ryby
owoce morza
gałka muszkatołowa
czarny pieprz
skórka cytrynowa
masło
szałwia
sos pomidorowy
bulion mięsny
ser twardy do posypania

Danie nazywane również

Italian stuffed pastaPierogi włoskieRavioliStuffed pasta ravioli

Ravioli

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie