Lychees
Bielańska 1, 00-086 Warszawa, Polska, 00-086 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Polenta z sokiem z dyni pizmowej
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Polenta
Co to jest?
Włoska potrawa z gotowanej mąki lub kaszy kukurydzianej, podawana kremowo albo po zastygnięciu w plastrach.
Opis dania
Polenta to tradycyjna włoska potrawa z mąki lub kaszy kukurydzianej gotowanej w wodzie z solą do gęstej, kremowej konsystencji. Źródła wiążą współczesną polentę przede wszystkim z północnymi Włochami, choć starsze formy kaszowej papki istniały już przed upowszechnieniem kukurydzy. Może być podawana na gorąco jako miękka baza do sosów, mięsa, grzybów lub sera, a po ostudzeniu krojona i pieczona, smażona albo grillowana. Warianty regionalne obejmują między innymi polenta concia, polenta taragna, białą polentę w Veneto oraz polenta carbonara z Marche.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: gotowana kasza kukurydziana. Region: Włochy, północne Włochy, północne i środkowe Włochy, Lombardia, Valle d'Aosta dla polenta concia, Valtellina dla polenta taragna, Veneto dla polenta bianca.
Smak i tekstura
Profil smaku
łagodny smak kukurydzylekko słodkawymaślany w bogatszych wersjachserowy w polenta conciaziemisty w polenta taragnaneutralna baza do sosówwytrawnesycące
Tekstura
kremowegładkiegęstemiękkie na gorącoziarniste przy grubszym przemialezwarte po ostudzeniuchrupiące na brzegach po smażeniu lub grillowaniurustykalne w wersji taragna
Wygląd i cechy
Najczęściej wygląda jak gęsta, żółta lub kremowożółta masa kukurydziana w misce, na talerzu albo rozlana na drewnianej desce. Miękka polenta powinna być gładka, wilgotna i lekko błyszcząca, często z sosem, masłem, serem lub ragù na wierzchu. Po ostudzeniu tworzy zwarte plastry, kostki lub paluszki, które po smażeniu albo grillowaniu mają złocistą, miejscami chrupiącą powierzchnię. Wariant taragna jest ciemniejszy z powodu mąki gryczanej, a polenta bianca jest jasna, prawie biała.
- gotowana mąka lub kasza kukurydziana
- żółty kolor od kukurydzy
- silne skojarzenie z północnymi Włochami
- może być daniem głównym albo dodatkiem
- dobrze przyjmuje sosy i ragù
- po ostudzeniu daje się kroić
- może być smażona, pieczona albo grillowana
- historycznie potrawa kuchni biedniejszej i górskiej
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie mąki kukurydzianej w wodzie
- powolne mieszanie podczas gotowania
- gotowanie do zgęstnienia
- podawanie na miękko
- studzenie do zastygnięcia
- krojenie zastygniętej polenty
- pieczenie
- smażenie
- grillowanie
Podanie
- podawana na gorąco jako miękka kasza
- podawana rodzinnie na dużym półmisku lub desce
- jako baza do sosów mięsnych lub grzybowych
- z masłem i serem
- jako dodatek do duszonych mięs
- w plastrach po ostudzeniu
- jako grillowane lub smażone kawałki
- czasem jako przystawka lub przekąska
Typowe składniki
- mąka kukurydziana
- grubo mielona kasza kukurydziana
woda
sól
- oliwa w niektórych przepisach
- masło w bogatszych wersjach
- ser w wersjach concia i taragna
- mąka gryczana w polenta taragna
- bulion jako alternatywa dla wody
- sosy mięsne lub grzybowe jako dodatek
Danie nazywane również
Cornmeal polentaKasza kukurydzianaPolentaWłoska polenta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 32 zł
Stolica Café
Ludwika Narbutta 50A, 02-541 Warszawa, Polska, 02-541 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Chrupiąca polenta
René Cucina
Francuska 33, 03-905 Warszawa, Polska, 03-905 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Porchetta & Polenta
Bibenda
Nowogrodzka 10, 00-511 Warszawa, Polska, 00-511 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kremowa polenta
Restauracja Moffo
Suwak 15, 02-676 Warszawa, Polska, 02-676 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczona pierś i balotyna z kurczaka ekologicznego, zielone szparagi, kremowa polenta, cebula grelot, jus gras.
Ceny w lokalizacjach
- Lychees32 zł
- Stolica Café38 zł
- René Cucina42 zł
- Bibenda46 zł
- Restauracja Moffo78 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację