Pho

Phở, często zapisywane bez znaków jako pho, to wietnamska gorąca zupa makaronowa z płaskim makaronem ryżowym bánh phở, aromatycznym bulionem oraz najczęściej wołowiną albo kurczakiem.

Co to jest?

Phở, często zapisywane bez znaków jako pho, to wietnamska gorąca zupa makaronowa z płaskim makaronem ryżowym bánh phở, aromatycznym bulionem oraz najczęściej wołowiną albo kurczakiem.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pho jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej: miską gorącego, klarownego lub półklarownego bulionu z makaronem ryżowym, mięsem i świeżymi dodatkami. Źródła wiążą je z Wietnamem, szczególnie północą kraju, Hanoi i Nam Định, choć szczegóły pochodzenia i etymologii są dyskutowane. Klasyczna wersja jest oparta na długo gotowanym bulionie z kości, opalanej cebuli i imbirze oraz przyprawach takich jak anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, kardamon i kolendra. Na południu częściej podaje się pho z większą liczbą ziół, kiełków, sosów i słodszym profilem bulionu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: zupa makaronowa. Region: Wietnam, północny Wietnam, Hanoi, Nam Định.

Smak i tekstura

Profil smaku

umamimięsnearomatycznekorzennelekko słodkawesłone od sosu rybnegoświeże od ziółcytrusowe po dodaniu limonkipikantne po dodaniu chili lub sosu chili

Tekstura

sprężysty płaski makaron ryżowylekki gorący buliondelikatne cienkie plastry mięsamiękki mostek lub gotowana wołowinażujące ścięgno lub flaki w części wersjichrupiące kiełki fasoliświeże zioła

Wygląd i cechy

Głęboka miska z gorącym jasnym lub bursztynowym bulionem, białymi płaskimi nitkami makaronu ryżowego, cienkimi plastrami wołowiny albo kawałkami kurczaka, cebulą, dymką i zielonymi ziołami. Obok lub na wierzchu mogą być kiełki fasoli, bazylia tajska, kolendra, limonka i plasterki chili; mięso w wersji phở tái może wyglądać na różowe, bo dogotowuje je gorący bulion.

płaski makaron ryżowy bánh phở jako baza
bulion jest równie ważny jak makaron i mięso
charakterystyczny aromat opalanej cebuli, imbiru i przypraw korzennych
najczęstsze warianty mięsne to wołowina i kurczak
możliwość wyboru konkretnych kawałków wołowiny w restauracjach pho
północny styl Hanoi jest prostszy i bardziej skupiony na bulionie
południowy styl Saigon bywa słodszy, bogatszy w zioła, kiełki i sosy
nie jest ramenem: używa makaronu ryżowego, a nie pszennego

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

długie gotowanie bulionu na kościach lub mięsie
opalanie cebuli i imbiru przed dodaniem do bulionu
przyprawianie bulionu korzennymi przyprawami
doprawianie sosem rybnym
blanszowanie lub gotowanie płaskiego makaronu ryżowego
układanie makaronu i mięsa w misce
zalewanie składników bardzo gorącym bulionem
dogotowywanie cienko krojonej surowej wołowiny bezpośrednio w misce
podanie świeżych ziół, kiełków, limonki, chili i sosów do samodzielnego doprawienia