Penne

Penne to włoski krótki makaron typu pasta corta: wytłaczane, puste rurki z ukośnie ściętymi końcami, zwykle robione z semoliny z pszenicy durum i wody. W menu nazwa często oznacza danie makaronowe przygotowane na bazie tego kształtu.

Penne jest przede wszystkim formatem włoskiej pasty, a nie jedną stałą recepturą: jego rozpoznawalną cechą są krótkie rurki cięte po skosie, czasem gładkie, czasem prążkowane. Źródła łączą pochodzenie formatu z Włochami i patentem Giovanniego Battisty Capurro z 1865 roku w San Martino d'Albaro w Genui. W daniach restauracyjnych penne gotuje się zwykle al dente i łączy z sosami pomidorowymi, arrabbiata, pesto, mięsnymi, warzywnymi, kremowymi albo zapieka.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Liguria, San Martino d'Albaro, Genua.

Na talerzu powinny być widoczne krótkie, puste rurki makaronu o ukośnie ściętych końcach, zwykle długości kilku centymetrów. Penne rigate ma wyraźne podłużne prążki, a penne lisce jest gładkie. Sos powinien przylegać do powierzchni makaronu i wchodzić do środka rurek; w zależności od wariantu danie może być czerwone od pomidorów, zielone od pesto, jasne i kremowe od sera albo bardziej treściwe od sosu mięsnego lub warzyw.

• krótki makaron rurkowy typu pasta corta
• ukośnie ścięte końce nawiązujące do pióra lub stalówki
• nazwa pochodzi od włoskiego słowa penna
• występuje głównie jako penne lisce i penne rigate
• puste wnętrze i prążki w wersji rigate pomagają zatrzymywać sos
• format jest wszechstronny i używany z wieloma sosami oraz w zapiekankach
• w menu sama nazwa penne zwykle wymaga doprecyzowania sosu lub dodatków

• Heritage Shop & Wine58 zł