Pasztet

Pasztet to potrawa z rozdrobnionej, zwykle pieczonej masy z mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny albo wariantów rybnych lub roślinnych, wiązanej jajkami i pieczywem, bułką tartą lub mąką; podaje się go jako krojony blok, terrinę lub smarowidło.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W polskich menu pasztet oznacza najczęściej domowy, pieczony pasztet mięsny lub wątróbkowy, podawany na zimno w plastrach albo jako przystawka z pieczywem, chrzanem, ogórkiem, żurawiną lub konfiturą. Źródła opisują go jako rodzinę potraw o francuskich korzeniach, mocno zadomowioną w kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej. Skład może się znacznie różnić: od wieprzowiny, wołowiny, drobiu, wątróbki i dziczyzny po ryby, soję, warzywa lub ser.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet / pâté / terrina / przystawka lub smarowidło. Region: Francja (historyczne źródło nowożytnych receptur pasztetu), Polska / Europa Środkowa (utrwalony wariant pasztet).

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnewątróbkowe w wielu wersjachumamidelikatnie słonekorzenneziołowemajerankowegałka muszkatołowalekko tłusteczasem słodko-kwaśne dzięki dodatkom typu żurawina lub konfiturałagodnebogate

Tekstura

zwięzłemiękkiekrojonesmarownegładkiekremowe w wersjach wątróbkowychczasem grubo mielonewilgotnejednolite

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak prostokątny lub podłużny bochenek/terrina o ciemnobrązowej, lekko przyrumienionej powierzchni i jasnobrązowym, szaroróżowym albo beżowobrązowym przekroju. Na talerzu pojawia się zwykle w grubych plastrach, czasem z widocznymi drobnymi kawałkami warzyw, przypraw, owoców lub tłuszczu; wariant wątróbkowy może być bardzo gładki i podany w kokilce jako kremowe smarowidło.

jednolita, rozdrobniona masa z mięsa, podrobów albo zamienników rybnych lub roślinnych
wiązanie masy jajkami i pieczywem, bułką tartą lub mąką
pieczenie w formie albo terrinie, z ciastem lub bez niego
może być krojony nożem, ale często pozostaje miękki i smarowny
w polskim użyciu często kojarzony z domowym wyrobem i świętami
typowe dodatki do podania to chrzan, ogórki, pieczywo oraz słodko-kwaśne konfitury
nazwa obejmuje szeroką rodzinę potraw, od zwartego pieczonego pasztetu po gładkie pâté

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie, duszenie albo pieczenie mięs i podrobów przed zmieleniem
mielenie lub blendowanie składników na jednolitą masę
łączenie masy z jajkami i pieczywem, bułką tartą lub mąką
doprawianie przyprawami korzennymi, ziołami i solą
wykładanie masy do formy lub terriny
pieczenie w formie, czasem w kąpieli wodnej
pieczenie w cieście w wariantach typu pâté en croûte
chłodzenie i krojenie w plastry
podawanie na zimno albo na ciepło

Podanie

na zimno jako przystawka
w plastrach na talerzu lub desce wędlin
na chlebie, grzance lub bułce
z chrzanem, ogórkami konserwowymi lub korniszonami
z żurawiną, konfiturą jabłkową, borówką lub innym słodko-kwaśnym dodatkiem
jako składnik kanapek
na ciepło jako danie obiadowe w niektórych wariantach
w słoiku, puszce lub kokilce w wersjach konserwowych i smarownych

Typowe składniki

wieprzowina
wołowina
drób
wątróbka lub inne podroby
dziczyzna
boczek, podgardle, słonina lub inny tłuszcz
cebula
marchew lub inne warzywa
grzyby w niektórych wersjach
jajka
bułka, bułka tarta, pieczywo lub mąka
sól
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
gałka muszkatołowa
majeranek
imbir w niektórych wersjach
ryba w wariantach rybnych
soja, warzywa strączkowe lub ser w wariantach bezmięsnych

Danie nazywane również

PasztetPatePâtéPolish pate

Pasztet

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie