Cafe Zamek
plac Zamkowy 4, 00-277 Warszawa, Polska, 00-277 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PARFAIT CZEKOLADOWY
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Parfait
Co to jest?
Parfait to przede wszystkim francuski mrożony deser na bazie jaj, cukru i śmietanki; w restauracyjnym użyciu nazwa może też oznaczać bardzo gładki wytrawny mus lub pâté, np. z wątróbki drobiowej, kaczej albo z grzybów.
Opis dania
Klasyczny francuski parfait jest zimnym, kremowym deserem podobnym do mrożonego musu lub semifreddo, zwykle przygotowywanym z żółtek, syropu cukrowego i ubitej śmietanki, a następnie mrożonym w formie. W Stanach Zjednoczonych nazwa często oznacza deser lub śniadaniową kompozycję warstwową w wysokiej szklance, z jogurtem, owocami, granolą, bitą śmietaną albo lodami. W kuchni brytyjskiej i w fine diningu słowo parfait bywa używane także dla wytrawnych, bardzo gładkich past lub musów, szczególnie z wątróbki drobiowej/kaczej albo z grzybów; przykłady typu "parfait drobiowe" i "parfait grzybowe" wskazują właśnie na ten wytrawny sens.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: deser / wytrawny mus lub pâté. Region: Francja, Europa Zachodnia, Stany Zjednoczone (wariant warstwowy).
Smak i tekstura
Profil smaku
słodkie w wersji deserowejśmietankowewaniliowe lub kawowe w wariantach deserowychowocoweorzechowelekko kwaśne w wariancie jogurtowymmaślane w wariancie wytrawnymumamigrzybowewątróbkowedelikatnie alkoholoweziołowebogate
Tekstura
kremowegładkiejedwabistenapowietrzonemrożonemiękkie po lekkim rozmrożeniuwarstwowe w wersji amerykańskiejchrupiące miejscami dzięki granoli lub orzechombardzo gładkie i smarowne w wariancie wytrawnymaksamitne
Wygląd i cechy
W wersji deserowej parfait może wyglądać jak jasny, kremowy blok lub plaster mrożonego musu na talerzu albo jak kolorowy deser warstwowy w wysokiej przezroczystej szklance. W wariancie wytrawnym wygląda raczej jak bardzo gładki pasztet, mus lub terrina: beżowy, różowawy, brązowy albo grzybowy krem w kokilce, na grzance, uformowany w quenelle lub wyciśnięty dekoracyjnie na talerz.
- francuska wersja opiera się na tłustej, słodkiej i napowietrzonej bazie, która może zamarzać bez typowego kręcenia lodów
- amerykańska wersja jest rozpoznawalna dzięki widocznym warstwom w przezroczystej szklance
- nazwa obejmuje zarówno deser mrożony, jak i wytrawne restauracyjne musy lub pâté
- wytrawne parfait jest zwykle gładsze i bardziej maślane niż zwykły pasztet
- warianty z wątróbki często są zabezpieczane warstwą klarowanego masła i podawane z pieczywem
- wariant grzybowy bazuje na intensywnym puree grzybowym i ma strukturę delikatnego musu
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- przygotowanie bazy z żółtek i gorącego syropu cukrowego
- łączenie bazy z ubitą śmietanką
- mrożenie w formie bez ciągłego mieszania jak przy lodach
- krojenie mrożonego deseru w plastry przed podaniem
- warstwowanie jogurtu, owoców, granoli, lodów lub bitej śmietany w szklance
- podsmażanie wątróbki z aromatami i alkoholem w wariancie wytrawnym
- blendowanie i przecieranie przez sito na bardzo gładki mus
- chłodzenie wytrawnego parfait do stężenia
- emulgowanie puree grzybowego z jajkami i masłem
- pieczenie delikatnego grzybowego parfait w niskiej temperaturze lub kąpieli wodnej
Podanie
- francuski deser podawany schłodzony lub mrożony, często w grubych plastrach na talerzu
- amerykański parfait podawany warstwowo w wysokim, przezroczystym kielichu lub szklance
- wariant jogurtowy podawany jako deser, śniadanie lub przekąska
- wytrawny parfait podawany jako przystawka, canapé lub element degustacyjny
- parfait z wątróbki serwowane w kokilce, terrinie albo jako smarowidło z grzankami, krakersami, korniszonami lub chutneyem
- parfait grzybowe może być wyciskane na talerz i podawane z grzanką, marynowanymi grzybami albo piklowaną szalotką
Typowe składniki
- żółtka jaj
- jajka
cukier
syrop cukrowy
- śmietanka
- bita śmietanka
owoce
orzechy
kawa
jogurt
- granola
- lody
- likier
wątróbka drobiowa
- wątróbka kacza
- masło
szalotka
czosnek
brandy
- porto
- Madeira
tymianek
pieprz
grzyby
- shiitake
- sos sojowy lub tamari
mirin
Danie nazywane również
Deser parfaitFrench parfaitFrozen parfaitParfait
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
19 zł
25 zł
Antresola Pizza & Bar włoska restauracja Pizza pasta
Bakalarska 15/lok. U2, 02-212 Warszawa, Polska, 02-212 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Parfait z chałwy z sosem malinowym
Pianka 3.0 l Restauracja Warszawa Koszykowa
Koszykowa 55, 00-659 Warszawa, Polska, 00-659 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Parfait z białej czekolady
Pianka drink & food
Zgoda 12, 00-012 Warszawa, Polska, 00-012 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Parfait z białej czekolady
Restauracja Polonia
Aleje Jerozolimskie 45, Warsaw 00-692 Polska, Warsaw 00-692 Polska
Pozycja w menu:
Parfait z gęsiej wątróbki, czarny bez, konfitura chilli, kiszone wiśnie, smażona chałka z cynamonem
alewino
Mokotowska 48, 00-543 Warszawa, Polska, 00-543 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Parfait z wątróbek drobiowych, chleb maślankowy, wiśnia, pistacja
AleGloria
Plac Trzech Krzyży 3, 00-535 Warszawa, 00-535 Warszawa
Pozycja w menu:
Chałwowe parfait z wiśniami i cynamonem
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację