Paratha

Południowoazjatycki bezdrożdżowy płaski chleb pszenny, zwykle warstwowany ghee albo olejem i smażony na tawie lub patelni; występuje w wersji prostej albo nadziewanej.

Co to jest?

Południowoazjatycki bezdrożdżowy płaski chleb pszenny, zwykle warstwowany ghee albo olejem i smażony na tawie lub patelni; występuje w wersji prostej albo nadziewanej.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Paratha to jeden z popularnych flatbreadów kuchni indyjskiej i szerzej południowoazjatyckiej, przygotowywany z ciasta pszennego z dodatkiem tłuszczu. Ciasto rozwałkowuje się, składa lub zwija tak, aby powstały warstwy, a potem opieka albo płytko smaży na tawie, często z ghee lub olejem. Może być podawana jako pieczywo do curry, sabzi, jogurtu i pikli albo jako pełniejszy posiłek w wersji nadziewanej, np. z ziemniakami, kalafiorem, paneerem, ziołami, jajkiem lub mięsem. Źródła lokują ją na subkontynencie indyjskim, szczególnie w północnoindyjskim i pendżabskim kontekście, ale opisują też liczne odmiany regionalne w Bangladeszu, Pakistanie, Nepalu, Sri Lance, Malezji, Mjanmie, Mauritiusie i na Karaibach.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia południowoazjatycka. Typ: płaski chleb. Region: subkontynent indyjski, północny subkontynent indyjski, Północne Indie.

Smak i tekstura

Profil smaku

pszennemaślanelekko słoneopiekanedelikatnie orzechowe od rumienieniakorzenne w wersjach przyprawionychpikantne w części wersji nadziewanychkwaśnawe od jogurtu, raita lub pikli przy podaniu

Tekstura

warstwowelistkujące sięmiękkie w środkulekko chrupiące na powierzchnielastycznegęstsze i bardziej sycące niż chapatikruche na brzegach w wersjach mocniej smażonych

Wygląd i cechy

Najczęściej okrągły, trójkątny albo kwadratowy placek z jasnobrązową do złocistej powierzchnią i ciemniejszymi plamami po opiekaniu. Wersja plain może mieć widoczne listkujące się warstwy i lekko nierówne brzegi; wersja nadziewana jest grubsza, czasem z widocznym farszem po przekrojeniu lub porwaniu. Na talerzu często leży w stosie albo obok małych miseczek z jogurtem, raitą, piklami, chutney lub curry.

bezdrożdżowe ciasto pszenne
warstwy uzyskiwane przez tłuszcz, składanie, zwijanie lub wałkowanie
smażenie albo opiekanie na tawie z ghee lub olejem
może być plain, przyprawiona albo nadziewana
często ma złociste plamy po opiekaniu
typowa para z jogurtem, raitą, piklami, curry albo chai
liczne regionalne nazwy i odmiany
używana także jako baza do rolli i wrapów

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

zagniatanie ciasta pszennego
odpoczywanie ciasta
wałkowanie
smarowanie ghee albo olejem
składanie lub zwijanie ciasta dla uzyskania warstw
nadziewanie ciasta w wersjach stuffed
ponowne wałkowanie po nadzianiu lub złożeniu
opiekanie na tawie lub griddle
płytkie smażenie z ghee albo olejem
smarowanie ghee po upieczeniu w części podań
głębokie smażenie w niektórych odmianach regionalnych

Podanie

podawana na gorąco
jako pieczywo do curry, sabzi lub gęstych sosów
z dahi, jogurtem albo raitą
z piklami indyjskimi lub achar
z masłem, białym masłem albo ghee
z chutney
na śniadanie z herbatą lub chai
jako samodzielny posiłek w wersji nadziewanej
zawijana jako paratha roll, kathi roll albo wrap z nadzieniem

Typowe składniki

mąka pszenna pełnoziarnista atta
mąka pszenna maida w części odmian
woda
sól
ghee
olej
ajwain w części wersji
czerwone chili w proszku w części wersji
ziemniaki w wersjach nadziewanych
kalafior w wersjach nadziewanych
rzodkiew w wersjach nadziewanych
liście kozieradki w wersjach methi
paneer w wersjach nadziewanych
dal lub soczewica w wersjach nadziewanych
cebula w części wersji
szpinak w części wersji
jajko w odmianach anda lub Mughlai
mięso mielone w odmianach keema lub Mughlai

Danie nazywane również

Indian layered flatbreadParanthaParathaParontha

Paratha

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie