Casa Ristoranti
Icchoka Lejba Pereca 1, 00-849 Warszawa, Polska, 00-849 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Papardelle all'Anatra
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pappardelle
Co to jest?
Pappardelle to szeroki, płaski włoski makaron wstążkowy, najczęściej jajeczny, kojarzony szczególnie z Toskanią i podawany z treściwymi sosami, zwłaszcza ragù.
Opis dania
Pappardelle są dużymi, szerokimi wstęgami makaronu, szerszymi od tagliatelle i podobnymi do bardzo szerokiego fettuccine. Źródła łączą je z kuchnią włoską, szczególnie toskańską, gdzie dobrze pasują do cięższych sosów mięsnych, dziczyzny, kaczki, zająca lub grzybów. Sama nazwa oznacza format makaronu, więc w menu pełne danie zależy od dodatku: ragù, sosu grzybowego, pesto, owoców morza albo warzyw.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Toskania, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnejajecznepszennemaślanemięsnegłębokiepomidoroweziemisteziołowe
Tekstura
al dentesprężysteszerokiejedwabistelekko chropowatedobrze trzymające sos
Wygląd i cechy
Na talerzu powinny być widoczne długie, bardzo szerokie i płaskie wstęgi makaronu, zwykle jasnożółte od jajek, skręcone w luźne fałdy i oblepione sosem. W klasycznych wariantach sos jest gęsty, mięsny lub grzybowy, często z kawałkami mięsa, pomidorami, winem, ziołami i tartym serem; suchy produkt bywa sprzedawany w gniazdach.
- bardzo szerokie, płaskie wstęgi makaronu
- format szerszy od tagliatelle, lecz węższy od płatów lasagne
- często makaron jajeczny
- silny związek z Toskanią
- dobrze pasuje do ciężkich sosów i ragù
- świeże wstęgi mogą mieć falowane brzegi, a suszone jajeczne pappardelle zwykle proste brzegi
- w Toskanii i kuchni domowej bywają podawane z zającem, dzikiem, kaczką lub grzybami
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie ciasta makaronowego
- wałkowanie płata makaronu
- krojenie szerokich wstęg
- gotowanie al dente
- powolne duszenie ragù
- mieszanie makaronu z sosem
- podawanie z tartym serem
Podanie
- podawane jako primo piatto lub danie makaronowe
- najczęściej z treściwym sosem mięsnym albo ragù
- często z dziczyzną, zającem, kaczką, wołowiną, wieprzowiną lub grzybami
- podawane od razu po wymieszaniu z sosem
- czasem wykończone tartym serem i ziołami
Typowe składniki
- makaron pappardelle
- mąka pszenna lub semolina
- jajka
sól
- oliwa
- ragù mięsne
- dziczyzna
- dzik
- zając
kaczka
- wołowina lub wieprzowina
- pomidory
wino
cebula
seler naciowy
marchew
- grzyby porcini lub inne grzyby
- ser tarty, np. pecorino albo Parmigiano Reggiano
Danie nazywane również
Makaron pappardellePappardellePasta pappardelle
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
58 zł
Restauracja Letnisko
Patriotów 47, 04-972 Warszawa, Polska, 04-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Papardelle z krewetkami
Restauracja Zielnik
Antoniego Edwarda Odyńca 15, 02-606 Warszawa, Polska, 02-606 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Papardelle z wołowiną
Ceny w lokalizacjach
- Casa Ristoranti58 zł
- Restauracja Letnisko59 zł
- Restauracja Zielnik69 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację