Papad

Papad to bardzo cienki, suszony, a potem smażony albo prażony chrupiący placek lub wafelek z mąki strączkowej, ryżowej, tapiokowej albo ziemniaczanej, podawany jako przystawka, przekąska lub dodatek do posiłku.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Papad, znany też jako papadum, papadam, poppadom, pappadam lub appalam, jest cienkim i kruchym plackiem/przekąską wywodzoną ze subkontynentu indyjskiego. Najczęściej powstaje z mąki z urad dal, soczewicy, ciecierzycy, ryżu, tapioki lub ziemniaków, z solą i przyprawami takimi jak kmin, chili, pieprz, czosnek albo asafetyda. Surowe krążki suszy się, często tradycyjnie na słońcu, a tuż przed podaniem smaży, praży nad płomieniem, tostuje lub przygotowuje w mikrofalówce, żeby stały się kruche i bąbelkowe. W menu może występować jako prosty fried/roasted papad albo jako masala papad z pikantno-kwaśną posypką z cebuli, pomidora, chili, kolendry, chaat masala i soku z limonki.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: przystawka lub dodatek. Region: subkontynent indyjski, Indie jako najczęściej wskazywany kontekst kulinarny w źródłach, Pendżab, Indie dla wariantu masala papad według TasteAtlas.

Smak i tekstura

Profil smaku

słonestrączkowelekko orzechowepieprznekminowepikantne w wersjach chili lub masalaczosnkowe w części wariantówkwaśno-pikantne w masala papadlekko przypieczone

Tekstura

bardzo chrupiącekruchecienkiełamliwebąbelkowe po smażeniulekkiepofalowaneczęściowo mięknące pod mokrą posypką w masala papad

Wygląd i cechy

Bardzo cienki, okrągły, kruchy placek lub wafelek, zwykle jasnokremowy, złocisty albo lekko brązowy po uprażeniu lub smażeniu. Powierzchnia często ma pęcherzyki, pofalowania, przypieczone plamki oraz widoczne drobinki pieprzu, kminu, chili lub sezamu; masala papad ma na wierzchu drobno posiekaną cebulę, pomidor, chili, kolendrę i czasem sev.

bardzo cienki okrągły placek/wafelek zamiast miękkiego pieczywa
często oparty na mąkach strączkowych, zwłaszcza urad dal lub ciecierzycy
surowe krążki są suszone przed właściwym podaniem
krótka obróbka cieplna daje kruchość, pęcherzyki i lekkie pofalowanie
często podawany jako dodatek albo starter w restauracjach indyjskich
liczne regionalne nazwy i transliteracje
wariant masala papad łączy chrupki spód ze świeżą, pikantno-kwaśną posypką

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie bardzo sztywnego ciasta z mąki strączkowej, ryżowej, tapiokowej albo ziemniaczanej
rozwałkowanie lub rozsmarowanie masy na bardzo cienkie okrągłe krążki
suszenie krążków, tradycyjnie na słońcu
przechowywanie wysuszonych krążków przed końcowym gotowaniem
smażenie w głębokim oleju przez krótki czas
prażenie nad otwartym płomieniem
tostowanie lub grillowanie na sucho
przygotowanie w mikrofalówce lub air fryerze w nowszych metodach domowych
doprawianie ciasta pieprzem, kminem, chili, czosnkiem, sezamem albo asafetydą
nakładanie świeżej posypki warzywno-przyprawowej po usmażeniu lub uprażeniu w wariancie masala papad

Podanie

podawany jako chrupiąca przystawka przed posiłkiem
podawany jako dodatek do thali, ryżu, dalu, curry lub innych dań południowoazjatyckich
podawany z chutneyami, raitą, piklami albo dipami
łamany lub kruszony do ryżu, dalu i ghee w kontekście posiłku Sadhya
podawany samodzielnie jako słona przekąska
w wersji masala podawany z cebulą, pomidorem, chili, kolendrą, chaat masala i kwaśnym sokiem cytrusowym na wierzchu

Typowe składniki

mąka z urad dal lub black gram
mąka z soczewicy
mąka z ciecierzycy lub gram flour
mąka ryżowa
tapioka
sago
ziemniaki
kasza jaglana lub millet w części wariantów
woda
sól
olej roślinny lub olej arachidowy
czarny pieprz
kmin rzymski
chili lub czerwone chili w proszku
czosnek
asafetyda
sezam
soda oczyszczona lub alkalia spożywcze w części receptur
cebula w masala papad
pomidor w masala papad
zielone chili w masala papad
kolendra w masala papad
chaat masala w masala papad
sok z limonki lub cytryny w masala papad
sev w części wariantów masala papad

Danie nazywane również

PapadPapadamPapadumPappadPoppadom

Papad

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie