Bar Nicola Janki
Sezamkowa 2, 05-090 Janki, Polska, 05-090 Janki, Polska
Pozycje w menu:
Paneer PulaoMattar PaneerKadhai PaneerPaneer MakhaniPaneer Shashlik
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia południowoazjatycka
Paneer
Co to jest?
Paneer to świeży, niedojrzewający i nietopiący się ser z mleka, ścinany kwasem; w menu najczęściej występuje jako główny składnik indyjskich curry, przekąsek i dań wegetariańskich.
Opis dania
Paneer jest białym, świeżym serem charakterystycznym dla kuchni subkontynentu indyjskiego i szerzej kuchni południowoazjatyckiej. Powstaje przez podgrzanie mleka krowiego lub bawolego i ścięcie go kwasem, na przykład sokiem z cytryny, octem albo kwasem cytrynowym, a następnie odcedzenie i często sprasowanie skrzepu. Ponieważ nie dojrzewa i nie topi się jak sery żółte, dobrze zachowuje kształt w kostkach podczas smażenia, grillowania lub gotowania w sosie. W restauracyjnych nazwach oznacza zwykle dania z kostkami lub kruszonym paneerem, takie jak palak paneer, matar paneer, shahi paneer, paneer tikka, paneer bhurji albo paneer butter masala.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia południowoazjatycka. Typ: świeży ser. Region: Azja Południowa, subkontynent indyjski, Północne Indie, Pakistan, Indie, Bangladesz.
Smak i tekstura
Profil smaku
łagodnemleczneświeżedelikatnie kwaskowelekko słodkawesubtelnie orzechoweneutralne i dobrze chłonące przyprawyczęsto korzenne w gotowych daniach
Tekstura
miękkiepółmiękkiezwartekruche lub lekko kruszące sięwilgotnegąbczaste w dobrym paneerzenietopliwepo grillowaniu lekko rumiane na zewnątrz
Wygląd i cechy
Sam paneer wygląda jak biały lub kremowobiały, bezskórkowy blok świeżego sera, zwykle krojony w równe kostki albo plastry; po usmażeniu lub grillowaniu może mieć złociste brzegi. W daniach restauracyjnych najczęściej widać białe kostki sera zanurzone w zielonym, pomidorowym, pomarańczowym lub kremowym sosie curry, ewentualnie grillowane kostki na szpadkach albo kruszoną masę przypominającą jajecznicę w paneer bhurji.
- świeży ser ścinany kwasem, bez dojrzewania
- zwykle powstaje bez podpuszczki, dlatego jest ważnym składnikiem kuchni wegetariańskiej
- nie topi się w sosie ani podczas smażenia, więc pozostaje w kostkach
- ma łagodny mleczny smak i przejmuje aromaty przypraw oraz sosów
- często zastępuje mięso w indyjskich daniach restauracyjnych
- nazwa paneer/panir wywodzi się od słowa oznaczającego ser w językach irańskich i perskim kręgu językowym
- dokładne historyczne pochodzenie paneeru jest w źródłach opisywane jako niepewne lub dyskutowane
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- podgrzewanie mleka
- ścinanie mleka kwasem
- oddzielanie skrzepu od serwatki
- odcedzanie przez gazę lub muślin
- płukanie skrzepu w celu złagodzenia kwaśności w części przepisów
- prasowanie skrzepu w blok
- chłodzenie i krojenie w kostki
- smażenie na patelni w części dań
- grillowanie lub pieczenie w wariantach typu tikka
- duszenie albo podgrzewanie w sosie curry
Podanie
- pokrojony w kostki i dodany do curry lub gravy
- grillowany albo pieczony na szpadkach jako paneer tikka
- smażony w cieście jako paneer pakora
- kruszony i smażony z przyprawami jako paneer bhurji
- podawany w sosach ze szpinakiem, groszkiem, pomidorami, masłem, śmietanką lub orzechami
- podawany z naanem, roti, chapati, parathą albo ryżem basmati
- używany w sałatkach, wrapach, przekąskach i daniach wegetariańskich
Typowe składniki
- mleko krowie
- mleko bawole
- sok z cytryny
ocet
- kwas cytrynowy
- jogurt lub dahi jako koagulant w niektórych wersjach
- sól lub solanka w niektórych wariantach
Danie nazywane również
Indian cottage cheesePaneerPanirSer paneer
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 12 zł
the taste of Curry
Lipińska 15, 05-200 Wołomin, Polska, 05-200 Wołomin, Polska
Pozycje w menu:
Paneer PulaoPaneer ParanthaKadhai PaneerMango PaneerMatar Paneer
the taste of Curry.
Aleja Generała Antoniego Chruściela „Montera” 81, 04-414 Warszawa, Polska, 04-414 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Paneer PulaoPaneer ParanthaCheese TomatoKadhai PaneerMango Paneer
Laligurash Kuchnia Indyjska
Erazma Ciołka 35/47, 01-001 Warszawa, Polska, 01-001 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Pakoras PaneerParantha PaneerAchari Tikka Paneer 5szt.Mutter PaneerPaneer Dopyaza
Rasoi Indian Restaurant
Ul. Chmielna 98/15, Warsaw 00-801 Polska, Warsaw 00-801 Polska
Pozycje w menu:
Paneer ParanthaMatar PaneerPaneer ChilliPaneer MakhaniPaneer Shashlik
IndianTaste Express Atrium Targówek
Głębocka 15 Food Court Lokal 0, Warszawa 069B, 03-287, Polska, Warszawa 069B, 03-287, Polska
Pozycja w menu:
Paneer Kulcza
India King Restaurant
Franciszka Marii Lanciego 16, 02-792 Warszawa, Polska, 02-792 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Stuff Kulcha - Aloo / Onion / Paneer / VegetableGinger PaneerPaneer JalfrejiTawa Paneer MasalaPakoras: Paneer / Vegetable / Chicken
SINGH RESTAURACJA INDYJSKA
Aleja Krakowska 83, 05-090 Raszyn, Polska, 05-090 Raszyn, Polska
Pozycje w menu:
PANEER PARANTHAMATAR PANEERMANGO PANEERKADHAI PANEERPANEER JALFREZI
RASOI Józefoslaw Restauracja Indyjska
Geodetów 23C/8, 05-500 Józefosław, Polska, 05-500 Józefosław, Polska
Pozycje w menu:
Paneer ParanthaMatar paneer/ Aloo matarPaneer butter masalaPaneer chilliPaneer jalfrezi
Indian Taste Express CH Janki
CH Janki, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska
Pozycja w menu:
Paneer Kulcza
IndianTaste Express CH WolaPark
Wola Park, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Paneer Kulcza
DAWAT KUCHNIA INDYJSKA
aleja Wyścigowa 14a/lok.u3, 02-681 Warszawa, Polska, 02-681 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
PAKORAS PANEERPANEER KADAIPANEER MADRASPANEER MUTTER
Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa
Ryżowa 44, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Paneer KulchaPaneer Bhurji PavPaneer Masala Dosa
Namaste India
ul. Nowogrodzka 15, 00-511 Warszawa, 00-511 Warszawa
Pozycje w menu:
Paneer ParanthaStuffed Paneer ParanthaLemon PaneerMatar PaneerPaneer sandwich
Guru - Restaurant & Bar
ul. Widok 8, 00-023 Warszawa, 00-023 Warszawa
Pozycje w menu:
PAKORAS - PANEERKEEMA NAAN - PANEERTELLICHERRY FRY - PANEERKOLIWADAS - PANEERTIKKA CZOSNKOWA - PANEER
Makalu
Marcina Kasprzaka 24/lok. U8, 01-211 Warszawa, Polska, 01-211 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
PANEER STUFFED NAANBUTTER CHICKEN / BUTTER MUTTON / PANEER MAKHANI
Buddha Janki
Aleja Krakowska 37, 05-090 Janki, Polska, 05-090 Janki, Polska
Pozycje w menu:
PaneerPaneer WrapKadhai PaneerPaneer Butter Masala
Madras
Wolność 3A/E, 00-898 Warszawa, Polska, 00-898 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Tawa fry paneerPaneer do pyaza
Miss India
Goplańska 31A, 02-954 Warszawa, Polska, 02-954 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Tawa Fry PaneerPaneer Butter MasalaPaneer Do Pyaza
Mr India - Indian Restaurant
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 47/U4, 02-797 Warszawa, 02-797 Warszawa
Pozycje w menu:
Paneer ParanthaPaneer DosaMatar PaneerPaneer Jalfreji
Ceny w lokalizacjach
- Bar Nicola Janki12 zł
- the taste of Curry13 zł
- the taste of Curry.13 zł
- Laligurash Kuchnia Indyjska16 zł
- Rasoi Indian Restaurant16,50 zł
- IndianTaste Express Atrium Targówek17,50 zł
- India King Restaurant18 zł
- SINGH RESTAURACJA INDYJSKA18 zł
- RASOI Józefoslaw Restauracja Indyjska18,50 zł
- Indian Taste Express CH Janki19,50 zł
- IndianTaste Express CH WolaPark19,50 zł
- DAWAT KUCHNIA INDYJSKA20 zł
- Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa22 zł
- Namaste India22 zł
- Guru - Restaurant & Bar23 zł
- Makalu23 zł
- Buddha Janki24 zł
- Madras24 zł
- Miss India24 zł
- Mr India - Indian Restaurant24 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację