Restauracja Boruta
Freta 38, 00-227 Warszawa, Polska, 00-227 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczona w warzywach gicz cielęca podana z puree ziemniaczanym z parmezanem oraz mixem sałat
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Ossobuco
Co to jest?
Ossobuco to włoskie danie z poprzecznie krojonej giczy cielęcej z kością i szpikiem, duszonej zwykle z warzywami, białym winem i bulionem.
Opis dania
Ossobuco, szczególnie ossobuco alla milanese, jest klasycznym daniem kuchni lombardzkiej i mediolańskiej. Nazwa odnosi się do „kości z dziurą”, czyli okrągłej kości w plastrze giczy, wypełnionej szpikiem, który jest ważną cechą dania i wzbogaca sos. Mięso jest obsmażane, a następnie długo duszone do miękkości; często podaje się je z gremolatą, risotto alla milanese, polentą albo puree ziemniaczanym.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie mięsne. Region: Mediolan, Lombardia, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnegłębokiemaślanewinnebulionoweziołowecytrusoweczosnkowedelikatnie kwaskoweumami
Tekstura
bardzo miękkiesoczysterozpadające siękleiste od kolagenuaksamitny soskremowy szpikdelikatne mięso przy kości
Wygląd i cechy
Na talerzu zwykle widać jeden gruby, okrągły plaster giczy cielęcej z centralną kością i otworem ze szpikiem. Mięso jest miękkie, brązowo-złote od duszenia, otoczone gęstym sosem z warzyw, wina i bulionu; na wierzchu może być zielono-żółta gremolata, a obok żółte risotto alla milanese, polenta albo puree.
- poprzeczny plaster giczy cielęcej z okrągłą kością pośrodku
- szpik kostny jest rozpoznawczą i cenioną częścią dania
- nazwa oznacza dosłownie kość z dziurą
- danie jest silnie związane z Mediolanem i Lombardią
- tradycyjna wersja alla milanese często łączy się z gremolatą
- mięso jest duszone długo, aż łatwo odchodzi od kości
- klasyczne dodatki to risotto alla milanese, polenta albo puree
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- oprószanie mięsa mąką
- obsmażanie giczy na maśle lub tłuszczu
- duszenie w białym winie i bulionie
- wolne gotowanie pod przykryciem
- doprawianie gremolatą pod koniec
- duszenie z warzywnym soffritto w wielu współczesnych wersjach
Podanie
- podawane na gorąco jako secondo lub danie główne
- tradycyjnie z risotto alla milanese
- często z polentą
- czasem z puree ziemniaczanym lub ziemniakami
- z sosem z duszenia
- posypane gremolatą z natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej
- z widoczną kością i szpikiem w środku porcji
Typowe składniki
- gicz cielęca krojona w plastry z kością
- szpik kostny
mąka
- masło
cebula
marchew
seler naciowy
- białe wino
- bulion mięsny lub wołowy
natka pietruszki
- skórka cytrynowa
czosnek
- szałwia
rozmaryn
sól
pieprz
- passata lub koncentrat pomidorowy w części współczesnych wersji
Danie nazywane również
Osso bucoOssobucoOssobuco alla milaneseVeal shank ossobuco
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
14,50 zł
Restauracja Myśliwska
Aleja Generała Antoniego Chruściela „Montera” 25A, 04-454 Warszawa, Polska, 04-454 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Gicz cielęca pieczona w maśle
Korona Restauracja & PUB
Juliusza Słowackiego 21, 05-091 Ząbki, Polska, 05-091 Ząbki, Polska
Pozycja w menu:
Cielęce ossobuco
Segment Restauracja Pizzeria
Powsińska 18A, 02-920 Warszawa, Polska, 02-920 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
OSSOBUCO
Moonsfera restaurant
Bonifraterska 17, 00-203 Warszawa, Polska, 00-203 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ossobuco cielęce
Gate One Restaurant
Żwirki i Wigury 1, 02-143 Warszawa, Polska, 02-143 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ossobuco - delikatna gicz cielęca marynowana
Dziurka od Klucza
Fort Służew 1b, 02-787 Warszawa, Polska, 02-787 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
OSSOBUCO na RISOTTO SZAFRANOWYM
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Boruta14,50 zł
- Restauracja Myśliwska34 zł
- Korona Restauracja & PUB63 zł
- Segment Restauracja Pizzeria77 zł
- Moonsfera restaurant85 zł
- Gate One Restaurant98,90 zł
- Dziurka od Klucza125 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację