Oshinko

Oshinko to japońskie pikle warzywne, w menu sushi najczęściej rozumiane jako żółty marynowany daikon, czyli takuan, używany jako dodatek albo nadzienie do maki.

Co to jest?

Oshinko to japońskie pikle warzywne, w menu sushi najczęściej rozumiane jako żółty marynowany daikon, czyli takuan, używany jako dodatek albo nadzienie do maki.

7 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Oshinko oznacza japońskie marynowane warzywa z rodziny tsukemono; historycznie i kulinarnie nie musi być jednym konkretnym warzywem. W praktyce restauracji sushi, szczególnie w nazwach typu oshinko maki albo oshinko roll, zwykle chodzi o chrupiącą, żółtą marynowaną rzodkiew daikon, znaną jako takuan lub takuwan. Podaje się ją na zimno jako mały dodatek do ryżu, w bento, w rolkach sushi albo jako kwaśno-słodki, słony akcent przełamujący tłustsze i cięższe potrawy.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: pikle warzywne. Region: Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-kwaśnesłonełagodnelekko pieprzne od daikonuorzeźwiająceumami w wersjach z kombu lub otrębami ryżowymilekko fermentowaneczasem dymne w wariancie iburigakko

Tekstura

chrupiącejędrnesoczystelekko sprężysteczasem bardziej miękkie w szybkich zalewachcienko krojone albo paskowane

Wygląd i cechy

Najbardziej typowy obraz w menu sushi to jasny, intensywnie żółty pasek marynowanego daikonu w środku rolki maki, otoczony ryżem i nori. Poza sushi takuan wygląda jak cienkie okrągłe lub półksiężycowate plasterki albo podłużne batoniki żółtej rzodkwi, czasem podane w małej miseczce. Szersze oshinko może mieć także inne kolory i kształty zależnie od użytego warzywa.

japońskie marynowane warzywa z rodziny tsukemono
w menu sushi najczęściej żółty marynowany daikon
wyraźna chrupkość i słodko-słono-kwaśny smak
częsty składnik wegetariańskich rolek maki
zwykle podawane na zimno
intensywnie żółty kolor jest częsty w takuan, ale nie jest obowiązkowy dla każdego oshinko
mała porcja pełni rolę dodatku, przekąski albo oczyszczacza podniebienia

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie lub kiszenie warzyw
solenie i odciąganie wody z warzyw
suszenie daikonu na słońcu przed marynowaniem w tradyjnym takuan
fermentowanie w otrębach ryżowych lub solance
szybkie marynowanie w słodko-kwaśnej zalewie octowej
krojenie w plastry, półksiężyce albo cienkie paski do sushi

Podanie

na zimno jako mały dodatek do ryżu
w bento i japońskich zestawach posiłkowych
jako składnik lub nadzienie maki sushi
w rolce oshinko maki albo shinko maki
obok miski ryżu, rice bowl lub dań wymagających kwaśno-słonej chrupkości
jako przekąska lub element oczyszczający podniebienie

Typowe składniki

daikon, czyli japońska biała rzodkiew
sól
otręby ryżowe lub nukadoko w tradycyjnych wersjach
ocet ryżowy lub biały ocet w szybkich wersjach
cukier lub inny słodzik
kombu
kurkuma, owoc gardenii, krokosz albo barwnik dla żółtego koloru
mirin lub sake lees w niektórych marynatach
skórki yuzu, mikan, jabłka albo persymony w niektórych wersjach
ogórek, łopian, marchew, kapusta lub bakłażan w szerszym znaczeniu oshinko

Danie nazywane również

OshinkoOshinko maki fillingPickled daikonTakuan

Mapa restauracji

Pozycja w menu:

Oshinko

24 zł

Pokaż na mapie

Ceny w lokalizacjach

Znasz miejsce z tym daniem?

Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.

Zgłoś restaurację

Szykujemy coś dobrego...