Amcia Grill&Pub
Al. Prymasa Tysiąclecia 74, 01-424 Warszawa, Polska, 01-424 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Uooo!scypek
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Oscypek
Co to jest?
Oscypek to tradycyjny polski wędzony ser owczy z Podhala i rejonu Tatr, formowany w dekoracyjne wrzeciono lub dwustronny stożek; w menu najczęściej występuje jako grillowana albo smażona przystawka podawana z żurawiną.
Opis dania
Oscypek jest regionalnym serem wędzonym kuchni góralskiej, objętym unijną ochroną ChNP/PDO i produkowanym według określonych zasad z mleka polskiej owcy górskiej, z dopuszczalnym dodatkiem mleka krowy polskiej czerwonej. Ma złocisto-jasnobrązową skórkę, wypukłe wzory z drewnianej formy, twardy i elastyczny miąższ oraz wyraźny dymny, lekko słony smak. Tradycyjnie je się go w plasterkach z pieczywem albo na ciepło po grillowaniu/smażeniu, bardzo często z konfiturą żurawinową lub borówkową; w restauracjach spotyka się też wersje z boczkiem, sałatą, kanapką albo bajglem.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: ser wędzony. Region: Polska, Podhale, Tatry, województwo małopolskie, część województwa śląskiego w obszarze produkcji ChNP.
Smak i tekstura
Profil smaku
dymnelekko słonewytrawneowczemlecznelekko pikantnenutowe w opisach degustacyjnychsłodko-słone w podaniu z żurawinąwędzone i mięsne w wariancie z boczkiem
Tekstura
twardeelastycznezwartejędrnelekko skrzypiące w młodszym lub grillowanym serzechrupiąca lub przypieczona skórka po grillowaniumiękkie i ciągnące w środku po podgrzaniu
Wygląd i cechy
Autentyczny oscypek ma kształt wrzeciona lub dwustronnego stożka z walcowatym, najszerszym środkiem i odciśniętym dekoracyjnym pasem wzorów. Skórka jest słomkowo-złota do jasnobrązowej, lekko błyszcząca, a przekrój kremowy z drobnymi oczkami; w podaniu restauracyjnym często widać grube plastry lub małe serki z ciemniejszymi paskami po grillu, obok kleksu czerwonej żurawiny.
- chroniona nazwa pochodzenia ChNP/PDO
- tradycyjny ser pasterski związany z Podhalem i Tatrami
- minimum 60% mleka owczego w produkcie ChNP
- dopuszczalny tylko określony dodatek mleka krowy polskiej czerwonej
- wrzecionowaty lub dwustożkowy kształt
- wypukłe i wklęsłe wzory od drewnianej formy
- złocisto-brązowa skórka nadana wędzeniem
- wyraźny aromat dymu
- częste podanie na ciepło z żurawiną
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- zakwaszanie lub dojrzewanie mleka
- dodawanie podpuszczki
- ścinanie mleka i oddzielanie serwatki
- ręczne wyrabianie masy serowej
- formowanie w drewnianych formach z dekoracyjnym wzorem
- nadawanie kształtu wrzeciona lub dwustronnego stożka
- moczenie w solance
- suszenie
- wędzenie i dojrzewanie
- krojenie w plastry
- grillowanie lub smażenie na patelni
- zapiekanie w boczku w wariantach przekąskowych
Podanie
- podawany w cienkich plasterkach na zimno
- podawany z pieczywem
- podawany na ciepło po grillowaniu
- podawany z żurawiną lub konfiturą żurawinową
- podawany z konfiturą borówkową lub owocową
- podawany owinięty boczkiem
- podawany na sałatach
- używany jako serowy element kanapki, bajgla lub regionalnej przekąski
Typowe składniki
- mleko owcze od polskiej owcy górskiej
- mleko krowie od krowy polskiej czerwonej opcjonalnie, w produkcie ChNP nie więcej niż 40%
- podpuszczka
sól
- solanka
- żurawina lub konfitura żurawinowa jako typowy dodatek
- borówka lub konfitura borówkowa jako podobny dodatek regionalny
- boczek wędzony w wariantach restauracyjnych i przepisach
Danie nazywane również
OscipekOscypekPolish smoked sheep cheeseSer oscypek
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
7 zł
Same Krafty
Nowomiejska 10, 00-271 Warszawa, Polska, 00-271 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
uOscypek z oliwkamiuOscypek z grilla z zurawina
Mimi Sushi
Wawerska 2, 05-400 Otwock, Polska, 05-400 Otwock, Polska
Pozycja w menu:
Oscypek z grilla z Podhala
Rosalia
Józefa Sierakowskiego 4a/U1, 03-712 Warszawa, Polska, 03-712 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
oscypek / liść klonu / żurawina
Wola Smaku
Jana Kazimierza 68, 01-248 Warszawa, Polska, 01-248 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oscypki (3 szt.) grillowane podawane z żurawiną
Stajnia smaku food hall
Głębocka 117, 03-289 Warszawa, Polska, 03-289 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oscypek
Restauracja Słowianka
Brylowska 2/1a/b, 01-216 Warszawa, Polska, 01-216 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Serki góralskie na ciepło z żurawiną
Gospoda pod Zygmuntem
Świętojańska 15, 00-266 Warszawa, Polska, 00-266 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Grillowany oscypek podany z żurawiną i chrupiącymi tostami
LOLEK grill & bar
Rokitnicka 2, 02-131 Warszawa, Polska, 02-131 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oscypki
Pikanteria
Walecznych 68A, 03-920 Warszawa, Polska, 03-920 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oscypek w dobrym towarzystwie
SHAkEing
Kazachska 3/155, 02-999 Warszawa, Polska, 02-999 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
BAJGIEL PO GÓRALSKU
Waniliowa - restauracja : imprezy, chrzciny, stypa, konsolacja, urodziny, catering, komunia, sala Bielany
Aleja Władysława Reymonta 15, 01-840 Warszawa, Polska, 01-840 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Grillowany oscypek z sosem z czarnej porzeczki i chipsem z boczku
Sielanka Karczma Warszawska
Krawiecka 1, 04-627 Warszawa, Polska, 04-627 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Grilowany oscypek w bekonie na kolorowych sałatach z sosem żurawinowym
Warburger Wola
Redutowa 48, 01-106 Warszawa, Polska, 01-106 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vege Oscypek
YANA Meet&Meat Restaurant
Józefa Sowińskiego 53A, 01-105 Warszawa, Polska, 01-105 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
OSCYPEK W BOCZKU Z SOSEM ŻURAWINOWYM
Pizza Na Zaciszu
Szmaragdowa 16, 03-680 Warszawa, Polska, 03-680 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Bacowska (mała 30 cm)Bacowska (duża 36 cm)Bacowska (maxi 40 cm)
Magic Pizza Warszawa
Bartłomieja 3, 02-683 Warszawa, Polska, 02-683 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Szwajcarska
Ceny w lokalizacjach
- Amcia Grill&Pub7 zł
- Same Krafty11 zł
- Mimi Sushi17 zł
- Rosalia20 zł
- Wola Smaku21 zł
- Stajnia smaku food hall23 zł
- Restauracja Słowianka25 zł
- Gospoda pod Zygmuntem27,99 zł
- LOLEK grill & bar29 zł
- Pikanteria34 zł
- SHAkEing34 zł
- Waniliowa - restauracja : imprezy, chrzciny, stypa, konsolacja, urodziny, catering, komunia, sala Bielany36 zł
- Sielanka Karczma Warszawska38 zł
- Warburger Wola38 zł
- YANA Meet&Meat Restaurant38 zł
- Pizza Na Zaciszu46,90 zł
- Magic Pizza Warszawa53 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację