Winna Włoszczyzna
Ponarska 11/U4, 03-890 Warszawa, Polska, 03-890 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Orecchiette al PestoOrecchiette alla Contadina
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Orecchiette
Co to jest?
Orecchiette to włoski, krótki makaron w kształcie małych, wklęsłych uszek, typowy zwłaszcza dla Apulii i używany w wielu daniach makaronowych.
Opis dania
Orecchiette oznacza dosłownie małe uszy i odnosi się przede wszystkim do charakterystycznego formatu makaronu z semoliny z pszenicy durum i wody. Źródła najmocniej łączą go z Apulią, a część także z sąsiednią Basilicatą; klasycznym apulijskim daniem jest orecchiette alle cime di rapa. Dzięki wklęsłemu kształtowi, cieńszemu środkowi, grubszemu brzegowi i chropowatej powierzchni makaron dobrze zatrzymuje sosy warzywne, pomidorowe, rybne, mięsne i kremowe.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Apulia, Bari, Basilicata, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
pszenicznewytrawneoliwneczosnkowelekko pikantnewarzywnelekko gorzkawesłoneumamipomidorowe w wariantach z sosem
Tekstura
al dentesprężystelekko żującechropowatewklęsłecieńsze w środkugrubsze na brzegachdobrze zatrzymujące sos
Wygląd i cechy
Na talerzu powinny być widoczne małe, żółtawe lub jasne, wklęsłe miseczki makaronu przypominające uszka. Pojedyncze sztuki mają cieńszy środek, grubszy brzeg i chropowatą powierzchnię; sos oraz drobne warzywa lub kawałki dodatków zbierają się w ich zagłębieniach. W klasycznej wersji z cime di rapa makaron jest wymieszany z zielonymi liśćmi i pędami, oliwą, czosnkiem, chili, anchois i często okruchami bułki.
- kształt małych uszek lub wklęsłych kopułek
- nazwa pochodzi od włoskiego słowa orecchia, czyli ucho
- makaron typowy dla Apulii i południowych Włoch
- tradycyjnie robiony z pszenicy durum i wody, zwykle bez jajek
- chropowata powierzchnia i zagłębienie dobrze chwytają sos
- najbardziej rozpoznawalne danie to orecchiette alle cime di rapa
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie ciasta z semoliny i wody
- formowanie wałeczków ciasta
- cięcie ciasta na małe kawałki
- przeciąganie kawałka nożem po stolnicy
- odwracanie lub dociskanie ciasta na palcu, aby uzyskać wklęsłe uszko
- gotowanie makaronu al dente
- łączenie z sosem warzywnym, pomidorowym, rybnym lub mięsnym
- podsmażanie dodatków na oliwie z czosnkiem, chili i anchois
Podanie
- podawane na gorąco jako włoskie primo piatto
- klasycznie z cime di rapa, oliwą, czosnkiem, anchois i chili
- często z prostym sosem pomidorowym al sugo
- często z warzywami, brokułami, rybą, owocami morza albo sosami kremowymi
- czasem wykańczane tartą ricottą, ricotta forte albo chrupiącą bułką tartą
Typowe składniki
- makaron orecchiette
- semolina lub mąka z pszenicy durum
woda
sól
- cime di rapa, rapini lub brokuł rabe
- oliwa extra vergine
czosnek
anchois
- peperoncino lub chili
- bułka tarta
- sos pomidorowy
warzywa
- ricotta lub ricotta forte
- brokuły
- ryby lub owoce morza
Danie nazywane również
OrecchietteOrecchiette pastaPasta orecchietteUszka makaronowe
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 28 zł
La Dolce Vita
Plac Zamkowy 15/19, 00-267 Warszawa, 00-267 Warszawa
Pozycja w menu:
Wegańskie orecchiette z pieczonymi pomidorkami i brokułami
43 zł
BARI - Ristorante - Pizzeria
Bysławska 82/1, 04-993 Warszawa, Polska, 04-993 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Orecchiette con asparagi e melone
La Luce - Restauracja włoska Warszawa
Poznańska 37, 00-698 Warszawa, Polska, 00-698 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Orecchiette al Tartufo
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację