Okoń

Okoń w menu to zwykle danie rybne z okonia pospolitego (Perca fluviatilis) albo ogólnie z białej ryby określanej jako perch; nazwa opisuje przede wszystkim składnik, a nie jedną stałą recepturę.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Okoń pospolity to drapieżna ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych, naturalnie związana z Europą i północną Azją. W kuchni jest ceniony jako biała ryba o zwartym, delikatnym mięsie; źródła opisują go jako rybę odpowiednią do smażenia, pieczenia i grillowania. W kartach menu może pojawiać się jako filet z okonia, ryba smażona lub pieczona, a przykłady typu Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang odnoszą się raczej do tajskich technik podania ryby na parze albo z grilla niż do jednego konkretnego gatunku. Trzeba uważać na skróty menu, bo polskie nazwy typu okoń morski mogą oznaczać inną rybę niż Perca fluviatilis.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie rybne / biała ryba. Region: Europa i północna Azja - naturalny zasięg okonia pospolitego, Europa - szerokie kulinarne użycie okonia jako ryby jadalnej, Tajlandia - dla wariantów menu typu Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang/Pla Pao jako sposobów przygotowania ryby.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnedelikatnelekko słodkawemaślanecytrynowelimonkoweziołoweczosnkowepikantne w wariantach tajskichdymne w wariantach grillowanychsłono-kwaśne w sosie nam jim

Tekstura

białe mięsojędrnedelikatnepłatkującesoczystechrupiąca skórka lub panierka w wersji smażonejmiękkie i wilgotne w wersji parowanej

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak jasny filet białej ryby, czasem z cienką złotą skórką po smażeniu albo z lekką warstwą mąki. Po przekrojeniu mięso powinno być białe lub kremowe, zwarte i płatkujące. W wariantach tajskich może to być cała ryba: parowana i przykryta czosnkiem, chili, ziołami oraz jasnym sosem limonkowym albo grillowana w solnej skorupie, podana z ziołami, ryżem lub makaronem ryżowym.

nazwa w menu zwykle oznacza rybę lub filet, nie kanoniczne danie o stałym składzie
okoń pospolity to słodkowodna ryba z rodziny okoniowatych
mięso jest jasne, jędrne, łagodne i dobrze nadaje się do smażenia, pieczenia oraz grillowania
częste proste dodatki to masło, cytryna, sól, pieprz i zioła
tajskie nazwy Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang/Pla Pao wskazują metodę przygotowania całej ryby: parowanie albo grillowanie
w menu może być mylone z okoniem morskim, sea bass albo inną białą rybą

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażone
smażone na maśle
panierowane lub obtaczane w mące
pieczone
grillowane
gotowane na parze
podawane w sosie limonkowo-czosnkowym
podawane jako cała ryba

Podanie

jako filet z okonia na talerzu
jako cała ryba albo porcje białej ryby
z cytryną, masłem, ziołami, ziemniakami, ryżem, sałatką lub warzywami
w wersji tajskiej na parze z ostrym, kwaśnym sosem z limonki, czosnku, chili i sosu rybnego
w wersji tajskiej z grilla, często z trawą cytrynową, liśćmi limonki kaffir, skorupą z soli, ryżem, ziołami, makaronem ryżowym albo sosem nam jim

Typowe składniki

okoń lub filet z okonia
sól
pieprz
mąka
masło
olej lub oliwa
cytryna
czosnek
natka pietruszki
warzywa pieczone
trawa cytrynowa
liście limonki kaffir
sok z limonki
sos rybny
chili tajskie
kolendra
cukier lub cukier palmowy

Danie nazywane również

Filet okoniaFilet okonia morskiegoFilet z okoniaOkonOkońPerchRyba okońSea bass

Okoń

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie