Nigiri

Nigiri to rodzaj sushi: ręcznie formowana, podłużna porcja zaprawionego octem ryżu z dodatkiem położonym na wierzchu, najczęściej plastrem ryby lub owocu morza.

Co to jest?

Nigiri to rodzaj sushi: ręcznie formowana, podłużna porcja zaprawionego octem ryżu z dodatkiem położonym na wierzchu, najczęściej plastrem ryby lub owocu morza.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Nigiri, pełniej nigirizushi lub nigiri-zushi, należy do najbardziej rozpoznawalnych form sushi w kuchni japońskiej. Klasyczna porcja składa się z małego kopczyka ryżu sushi, na którym leży neta, czyli topping: surowa, marynowana, gotowana, parowana, grillowana albo opalana ryba lub owoc morza, a także czasem jajko. Źródła japońskie wiążą rozwój współczesnego nigiri z Edo, czyli dzisiejszym Tokio, zwłaszcza z późnym okresem Edo i początkiem XIX wieku. Danie zwykle podaje się jako pojedyncze kęsy, często z wasabi i sosem sojowym.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: sushi. Region: Japonia, Edo (dzisiejsze Tokio).

Smak i tekstura

Profil smaku

delikatnie kwaśne od ryżulekko słodkaweumamimorskieświeżelekko słone z sosem sojowymczasem ostre od wasabiczasem dymne lub karmelizowane przy opalanym toppingu

Tekstura

lekko kleisty ryżzwarty, ale delikatny kęsmiękki toppingsprężyste owoce morzakremowe lub tłuste przy tłustych rybachczasem delikatnie chrupiące noriczasem przypieczona powierzchnia przy aburi

Wygląd i cechy

Mały, owalny lub podłużny kopczyk białego ryżu sushi, na którym leży dopasowany wielkością plaster ryby, owocu morza albo omletu. Klasyczne nigiri nie jest rolką; nori pojawia się tylko jako pasek mocujący topping albo jako obręcz w wariancie gunkan. Na talerzu zwykle widać serię uporządkowanych, błyszczących kawałków z wyraźnie widocznym toppingiem.

ręcznie formowany kopczyk ryżu sushi
topping położony na wierzchu, a nie zawinięty w rolkę
ryż zaprawiony octem jest elementem definiującym danie
neta, czyli topping, jest głównym wyróżnikiem smaku konkretnego kawałka
często podawane bardzo świeżo, zaraz po uformowaniu
od sashimi odróżnia je obecność ryżu
od maki odróżnia je brak pełnego zwinięcia w nori

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

doprawianie ugotowanego ryżu octem
ręczne formowanie ryżu
krojenie toppingu na cienkie plastry
układanie toppingu na ryżu
czasem dodanie wasabi między ryżem a toppingiem
marynowanie ryby w wybranych wariantach
gotowanie lub parowanie owoców morza w wybranych wariantach
grillowanie albo opalanie toppingu w wybranych wariantach
przewiązywanie paskiem nori przy wybranych toppingach

Podanie

jako pojedyncze porcje sushi
najczęściej na jeden kęs lub małe dwa kęsy
z wasabi
z sosem sojowym do maczania toppingu
z marynowanym imbirem jako dodatkiem między kęsami
w zestawach nigiri lub mieszanych zestawach sushi
przy barze sushi przygotowywane i podawane bezpośrednio po uformowaniu

Typowe składniki

ryż do sushi
zaprawa octowa do ryżu
ocet ryżowy
cukier
sól
tuńczyk
łosoś
krewetka
węgorz morski lub słodkowodny
kalmar
ośmiornica
ryby białe
ikra
jeżowiec morski
tamagoyaki lub jajko
wasabi
nori w wybranych wariantach
sos sojowy do podania
marynowany imbir do podania

Danie nazywane również

NigiriNigiri sushiNigirizushiSushi nigiri

Nigiri

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie