A chau
Karabeli 2D, 01-313 Warszawa, Polska, 01-313 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Nem Saigon wegetariańskieNem Saigon wieprzoweNem Saigon krewetkowo-krabowe
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia wietnamska
Nem
Co to jest?
Nem to szeroka nazwa używana dla wietnamskich roladek, najczęściej z papieru ryżowego: smażonych nem rán/chả giò albo świeżych nem cuốn/gỏi cuốn.
Opis dania
W kontekście menu restauracyjnych Nem zwykle oznacza wietnamskie roladki/sajgonki, czyli farsz zawinięty w bánh tráng, papier ryżowy, i podany świeżo albo po usmażeniu. Smażone warianty nem rán lub chả giò mają złocistą, chrupiącą osłonkę i farsz z mięsa, krewetek, grzybów, makaronu i warzyw. Świeże nem cuốn lub gỏi cuốn są przezroczystymi roladkami z krewetkami lub wieprzowiną, makaronem ryżowym, sałatą i ziołami, podawanymi z nước chấm albo sosem hoisin-orzechowym. Nazwa jest regionalnie niejednoznaczna, dlatego należy rozpoznawać konkretny wariant po dopiskach takich jak rán, cuốn, chay, cua bể, nướng lub Saigon.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: wietnamskie roladki / sajgonki. Region: Wietnam, północny Wietnam dla nazwy nem rán, południowy Wietnam dla nazwy chả giò, południowy Wietnam dla świeżych gỏi cuốn, Hải Phòng dla wariantu nem cua bể, Hue i środkowy Wietnam dla wariantu nem lụi.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawneumamimięsne lub morskieświeże w wersji gỏi cuốnczosnkoweziołowesłono-słodkawekwaśno-pikantne od nước chấmorzechowo-słodkie przy sosie hoisinlekko pieprzne
Tekstura
chrupiące w wersji smażonejsoczysty farszsprężysty makaronchrupiące warzywamiękko-żujący papier ryżowy w wersji świeżejdelikatne świeże ziołakontrast chrupiącej osłonki i miękkiego wnętrza
Wygląd i cechy
Nem powinien wyglądać jak małe lub średnie, ciasno zwinięte roladki. Wariant smażony jest złocistobrązowy, cylindryczny, z chrupiącą i czasem pęcherzykowatą powierzchnią; po przekrojeniu widać farsz z mięsa, makaronu, grzybów i warzyw. Wariant świeży jest półprzezroczysty, biało-szklany od papieru ryżowego, z widocznymi krewetkami, ziołami, sałatą i makaronem ryżowym. Zwykle obok leży miseczka sosu, liście sałaty albo świeże zioła.
- wietnamska roladka z papieru ryżowego bánh tráng
- występuje jako wariant smażony albo świeży
- smażone nem rán/chả giò mają chrupiącą złotą osłonkę
- świeże nem cuốn/gỏi cuốn mają półprzezroczystą osłonkę i widoczne zioła oraz krewetki
- często podawane z nước chấm, sosem rybnym lub sosem hoisin-orzechowym
- regionalne nazewnictwo odróżnia północne nem rán od południowego chả giò
- w menu europejskim i anglojęzycznym może występować jako Vietnamese spring roll, summer roll albo Vietnamese roll
- słowo nem może też oznaczać inne wietnamskie wyroby z mięsa, np. nem chua lub nem nướng
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- namaczanie lub zmiękczanie papieru ryżowego
- mieszanie farszu z mięsa, owoców morza, grzybów, makaronu i warzyw
- zwijanie ciasnych cylindrycznych roladek
- smażenie w głębokim tłuszczu w wariantach nem rán/chả giò
- podawanie bez smażenia w wariantach nem cuốn/gỏi cuốn
- grillowanie mięsa lub kiełbasek w wariantach nem nướng i nem lụi
- podawanie z sosem do maczania
Podanie
- jako przystawka, przekąska lub lekki posiłek
- po kilka sztuk na talerzu, często z sosem do maczania
- z nước chấm, czyli sosem rybnym z limonką lub octem, cukrem, czosnkiem i chili
- z sosem hoisin-orzechowym przy świeżych gỏi cuốn
- ze świeżą sałatą, miętą, kolendrą i innymi ziołami
- z makaronem ryżowym bún w daniach typu bún nem rán lub bún chả giò
- smażone podawane gorące, świeże podawane w temperaturze pokojowej lub chłodne
Typowe składniki
- papier ryżowy bánh tráng
- mielona wieprzowina
- krewetki
- krab w wariantach krabowych
- kurczak w wariantach drobiowych
- tofu w wariantach wegetariańskich
grzyby mun
grzyby shiitake
- makaron szklany miến
- makaron ryżowy bún
marchew
- kalarepa
- jicama
- taro
- kiełki fasoli
- sałata
ogórek
mięta
kolendra
bazylia tajska
- liście perilli
- szczypior lub czosnek szczypiorek
czosnek
szalotka
sos rybny
pieprz
- jajko jako spoiwo farszu
- olej do smażenia
- nước chấm
- sos hoisin-orzechowy
Danie nazywane również
NemSajgonki wietnamskieVietnamese rollsVietnamese spring roll
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 12 zł
Pho Kwadrat
Leszczyńska 3, 00-339 Warszawa, Polska, 00-339 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
nem cuốn raunem cuốn đậu phụnem chaynem cuốn gànem thịt
U & Mi - South East Asian Plant-Based Cuisine
Grochowska 302, 03-840 Warszawa, Polska, 03-840 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Rolsy Nem - 3 szt
23 zł
Thai Long-restauracja wietnamska i tajska
Icchoka Lejba Pereca 2, 00-849 Warszawa, Polska, 00-849 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Nem ran
Vietlabb
Warszawska 34, 05-520 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-520 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycje w menu:
Nem Ha Noi - mieso / meatNem Ha Noi - wege / vege
Viet Street Food Bistro
Królowej Aldony 5, 03-928 Warszawa, Polska, 03-928 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Nem 3 szt.Nem Vegan 3 szt.
Wi-Taj
ul. plac Konstytucji 4, Warsaw 00-552 Polska, Warsaw 00-552 Polska
Pozycje w menu:
1. NEM (3szt.)2. NEM CHAY (3szt.)
Culinary 195
Patriotów 195, 04-858 Warszawa, Polska, 04-858 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
1. Bun Cha Nem
Miska Pho & BubbleFly
Złota 6, 00-019 Warszawa, Polska, 00-019 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
NEM CUON BONEM CUON DAU PHUNEM CUON VIT
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację