Naan

Naan to miękki, drożdżowy lub inaczej spulchniany chleb płaski, tradycyjnie pieczony w tandoorze albo na bardzo gorącej płycie i podawany jako pieczywo do dań kuchni południowoazjatyckiej oraz bliskowschodniej.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Naan jest leavened flatbread: płaskim, ale puszystym chlebem z mąki pszennej, zwykle z dodatkiem drożdży, jogurtu, ghee lub masła i soli. Najczęściej kojarzy się z kuchnią indyjską i szerzej południowoazjatycką, choć źródła wskazują też perską etymologię oraz środkowoazjatyckie lub zachodnioazjatyckie tło historyczne. Tradycyjnie ciasto przykleja się do ścian rozgrzanego tandooru, dzięki czemu chleb ma pęcherze, brązowe plamki i lekko dymny, przypieczony charakter. W menu występuje jako samodzielny dodatek do curry, dalu i potraw tandoori albo jako wersja faszerowana, np. aloo naan, cheese/paneer naan, keema naan czy Peshawari naan.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: chleb płaski. Region: Azja Południowa, subkontynent indyjski, Azja Środkowa, Azja Zachodnia, obszar perskojęzyczny jako źródło nazwy.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnepszennemaślanelekko kwaskowe od jogurtusubtelnie dymneprzypieczoneczosnkowe w wariantach garlic naansłodkawe w wariantach Peshawari lub Kashmiri

Tekstura

miękkiepuszysteelastycznelekko ciągnącepęcherzykowatemiejscami chrupiące na przypieczonych krawędziachgrubsze i bardziej sycące w wersjach faszerowanych

Wygląd i cechy

Płaski, ale wyraźnie napowietrzony placek pszenny, najczęściej owalny, okrągły albo łezkowaty, jasnokremowy do złotobrązowego. Powierzchnia ma nieregularne pęcherze, ciemniejsze przypieczone plamki i często połysk od ghee lub masła; wersje faszerowane mogą być grubsze i mieć widoczne nadzienie po przełamaniu.

spulchniany płaski chleb pszenny
tradycyjne pieczenie w tandoorze
łezkowaty lub owalny kształt w wielu restauracyjnych wersjach
złotobrązowe plamki i pęcherze po pieczeniu w wysokiej temperaturze
smarowanie ghee albo masłem po upieczeniu
częste podawanie do curry, dalu i potraw tandoori
liczne warianty faszerowane lub aromatyzowane

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie miękkiego ciasta pszennego
fermentowanie lub krótsze spulchnianie ciasta
formowanie w kulki i rozciąganie albo wałkowanie na płaskie placki
pieczenie na ścianie tandooru
pieczenie lub smażenie na tawa, patelni albo gorącej płycie
pieczenie nad silnym żarem do powstania brązowych plamek
smarowanie ghee lub masłem po upieczeniu
faszerowanie przed pieczeniem w wariantach nadziewanych

Podanie

podawany gorący jako pieczywo do curry, dalu, sosów i gulaszów
używany do nabierania sosu zamiast sztućców
podawany z daniami tandoori, kebabami lub grillowanym mięsem
smarowany ghee, masłem albo masłem czosnkowym
posypywany czosnkiem, kolendrą, sezamem, czarnuszką lub innymi nasionami
podawany jako placek faszerowany ziemniakami, serem, mięsem albo słodkim nadzieniem bakaliowym

Typowe składniki

mąka pszenna lub maida
drożdże albo inny środek spulchniający
woda
sól
ghee lub masło
jogurt
cukier w części przepisów
mleko w części przepisów
jajko w części przepisów
czosnek w wariancie garlic naan
ser lub paneer w wariantach serowych
ziemniaki z przyprawami w aloo naan
mielone mięso z przyprawami w keema naan

Danie nazywane również

Chlebek naanNaanNaan breadNanPlacek naan

Naan

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie