Mutabbal

Mutabbal to lewantyńska pasta lub dip, najczęściej z opalanego lub pieczonego bakłażana, tahini, czosnku, soku z cytryny, oliwy i przypraw, podawany jako meze albo przystawka.

Co to jest?

Mutabbal to lewantyńska pasta lub dip, najczęściej z opalanego lub pieczonego bakłażana, tahini, czosnku, soku z cytryny, oliwy i przypraw, podawany jako meze albo przystawka.

15 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Mutabbal jest kremowym, dymnym dipem z kuchni Lewantu i szerzej kuchni bliskowschodniej oraz arabskiej. W najczęstszej wersji bazuje na zwęglonym lub mocno pieczonym bakłażanie rozgniecionym albo zmiksowanym z tahini, czosnkiem, cytryną i oliwą. Źródła często zestawiają go z baba ghanoush: w wielu menu nazwy bywają mylone, ale część autorów rozróżnia mutabbal jako gładszy, bogatszy dip z wyraźnym udziałem tahini. Podaje się go zwykle w płytkiej misce, z oliwą, ziołami, pestkami granatu lub orzeszkami, obok pity albo innych dodatków mezze.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia lewantyńska. Typ: pasta / dip / przystawka. Region: Lewant, Bliski Wschód.

Smak i tekstura

Profil smaku

dymneorzechowecytrynoweczosnkowelekko kwaśnewytrawnesezamoweziemistelekko słodkawe od bakłażanaświeże od ziół

Tekstura

kremowegładkieaksamitnesmarownemiękkieczasem lekko włókniste

Wygląd i cechy

Jasna beżowa, szarobeżowa albo lekko zielonkawa kremowa pasta rozsmarowana w płytkiej misce lub na talerzu. Na powierzchni często widać rowki po łyżce, oliwę, natkę, miętę, pestki granatu albo orzeszki piniowe; obok mogą leżeć pita, ogórek, rzodkiewki lub inne dodatki mezze.

podstawową wersją jest dip z opalanego lub pieczonego bakłażana
tahini nadaje wyraźny sezamowo-orzechowy smak i kremową strukturę
dymny aromat pochodzi z mocnego opalenia skórki bakłażana
czosnek i cytryna równoważą tłustość tahini
często pełni rolę meze i dipu do pity
w menu bywa mylony albo utożsamiany z baba ghanoush

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

opalanie bakłażana nad płomieniem
grillowanie bakłażana
pieczenie lub broilowanie bakłażana do miękkości
obieranie zwęglonej skórki
odsączanie miąższu bakłażana
rozgniatanie lub miksowanie miąższu
mieszanie z tahini, czosnkiem, cytryną, solą i oliwą
dekorowanie oliwą, ziołami, pestkami granatu lub orzeszkami

Podanie

jako meze
jako przystawka
jako dip do pity lub płaskiego pieczywa
jako pasta do warzyw i przekąsek
w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzone
w płytkiej misce lub na talerzu, zwykle z oliwą na wierzchu
jako element zestawu mezze obok innych dań bliskowschodnich

Typowe składniki

bakłażan
tahini
czosnek
sok z cytryny
oliwa z oliwek
sól
pieprz
kumin
natka pietruszki
mięta
pestki granatu
orzeszki piniowe
jogurt lub labneh opcjonalnie
melasa z granatu opcjonalnie

Danie nazywane również

MoutabalMoutabbalMoutabelMutabalMutabbalMutabbal betinjan

Mutabbal

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie