Morszczuk

Morszczuk w menu to zwykle danie rybne z fileta, porcji albo kostki białej morskiej ryby z rodzaju Merluccius; nazwa opisuje przede wszystkim gatunek i składnik główny, a nie jedną stałą recepturę.

Morszczuk, po angielsku hake, to chuda biała ryba morska, najczęściej spotykana w menu jako filet smażony, panierowany, pieczony, duszony w sosie albo podany w curry. Źródła potwierdzają zarówno morszczuka europejskiego (Merluccius merluccius), ważnego w połowach Atlantyku i Morza Śródziemnego, jak i użycie innych gatunków handlowych, np. morszczuka argentyńskiego (Merluccius hubbsi). Mięso jest jasne, delikatne, łagodne, lekko słodkawe i dobrze przyjmuje cytrynę, zioła, czosnek, panierkę, sosy pomidorowe, pietruszkowe oraz kokosowo-curry. W kuchni nie ma jednego potwierdzonego kraju pochodzenia dla samej pozycji "morszczuk", ale silnie potwierdzone są warianty polskie, hiszpańskie, baskijskie, portugalskie i szerzej międzynarodowe.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne / filet z białej ryby. Region: Atlantyk wschodni i Morze Śródziemne - naturalny zasięg morszczuka europejskiego, Półwysep Iberyjski - region bardzo częstego kulinarnego użycia hake/merluza/pescada, Kraj Basków - potwierdzony region wariantu merluza en salsa verde, południowo-zachodni Atlantyk u wybrzeży Argentyny i Urugwaju - zasięg morszczuka argentyńskiego, częstego gatunku handlowego.

Na talerzu morszczuk powinien wyglądać jak jasny lub biały filet rybny, często bez skóry i ości. W wersji smażonej ma złotą panierkę albo cienką warstwę mąki i białe, lekko płatkujące mięso po przekrojeniu; zwykle obok są ziemniaki, frytki, ryż, brokuły, surówka, cytryna lub zielenina. W wariantach sosowych ryba jest częściowo przykryta zielonym sosem pietruszkowym, jasnym sosem cytrynowo-maślanym, czerwonym sosem pomidorowym albo żółto-pomarańczowym sosem curry.

• nazwa w menu zwykle oznacza gatunek białej ryby, nie jedną kanoniczną potrawę
• morszczuk należy do ryb dorszokształtnych i jest blisko kulinarnie porównywany z dorszem
• mięso jest jasne, delikatne i łagodne, dlatego dobrze pasuje do mocniejszych sosów i przypraw
• często występuje jako filet mrożony, filet bez skóry albo kostka z filetów
• dobrze nadaje się do szybkiego smażenia, pieczenia, parowania i duszenia w sosie
• w wersjach iberyjskich często występuje jako merluza lub pescada, a w baskijskiej kuchni jako merluza en salsa verde

• IKEA Restaurant Janki19 zł
• Restaurant IKEA19 zł
• Viet Point27 zł
• Viet Point - San Park Piaseczno27 zł
• Huong Bistro Bar orientalny Kuchnia azjatycka28 zł
• Bistro Prażanka48 zł
• Restauracja KACPEREK