Mochi

Mochi to japoński placek lub ciastko ryżowe z kleistego ryżu mochigome, gotowanego na parze, ubijanego na elastyczną masę i formowanego w porcje. W menu najczęściej występuje jako słodki deser, ale w Japonii bywa też składnikiem dań wytrawnych.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Mochi jest rozpoznawalnym elementem kuchni japońskiej: miękkim, kleistym i sprężystym ciastkiem lub plackiem z ubitego kleistego ryżu. Tradycyjnie przygotowuje się je metodą mochitsuki, czyli ubijania ryżu, a następnie formuje w okrągłe kawałki, kwadraty albo nadziewane kulki. Typowe wersje słodkie zawierają pastę z fasoli anko lub shiroan, kinako, owoce albo lody, a wersje wytrawne mogą być grillowane, podawane z sosem sojowym i nori albo dodawane do zupy ozoni.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: deser / ciastko ryżowe. Region: Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnesłodkieryżowedelikatnie mleczne w wersji z lodamifasolowe w wersji ankoorzechowo-sojowe w wersji kinakosłono-umami w wersji z sosem sojowym i nori

Tekstura

kleisteciągliwesprężystemiękkiegęsteczasem chrupiące z zewnątrz po tostowaniu

Wygląd i cechy

Mochi zwykle wygląda jak małe, gładkie, lekko matowe kulki, krążki albo kwadratowe bloki z białej lub pastelowej masy ryżowej. Wersje deserowe bywają poduszkowate i oprószone skrobią albo kinako; po przekrojeniu mogą pokazywać pastę fasolową, owoc lub lodowe nadzienie.

masa z ubitego kleistego ryżu
bardzo lepka i elastyczna tekstura
małe porcje na jeden lub kilka kęsów
ważny element japońskich zwyczajów noworocznych
może występować jako słodki deser albo składnik dań wytrawnych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie kleistego ryżu na parze
ubijanie ryżu na pastę metodą mochitsuki
formowanie w kulki, krążki lub prostokątne bloki
nadziewanie pastą fasolową, owocami albo lodami
oprószanie skrobią lub kinako
grillowanie, tostowanie albo gotowanie w wariantach wytrawnych

Podanie

jako słodkie wagashi, często w małych porcjach
nadziewane pastą anko lub shiroan jako daifuku
obtoczone kinako i cukrem
z sosem sojowym i nori jako isobeyaki
w zupie noworocznej ozoni
jako mochi ice cream z lodowym środkiem

Typowe składniki

kleisty ryż mochigome
woda
cukier
skrobia ziemniaczana lub kukurydziana do oprószenia
pasta z czerwonej fasoli anko
pasta z białej fasoli shiroan
kinako, czyli prażona mąka sojowa
sos sojowy
nori
lody w wariancie mochi ice cream
matcha lub inne dodatki smakowe

Danie nazywane również

Japanese rice cakeJapońskie ciastko ryżoweMochi

Mochi

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie