Miodownik

Miodownik to polskie warstwowe ciasto miodowe, zwykle przekładane kremem budyniowym albo grysikowym, często z powidłami, orzechami, kajmakiem lub polewą czekoladową.

Co to jest?

Miodownik to polskie warstwowe ciasto miodowe, zwykle przekładane kremem budyniowym albo grysikowym, często z powidłami, orzechami, kajmakiem lub polewą czekoladową.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Miodownik jest deserowym ciastem z miodowymi blatami lub plackami, które po przełożeniu kremem i odstawieniu miękną oraz nabierają wilgotnej, zwartej tekstury. Źródła klasyfikują go przede wszystkim jako wypiek kuchni polskiej, z pochodzeniem wskazywanym na Galicję i Polskę centralną oraz z wariantem polsko-żydowskim znanym jako chonek łejkech. W menu może występować jako ciasto domowe, klasyczny miodownik, stefanka, grysikowiec albo honey cake; jest też blisko spokrewniony z ciastami typu Medovik i medovnik.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: deser / ciasto. Region: Galicja (południowo-wschodnia Polska), Polska centralna, Polska.

Smak i tekstura

Profil smaku

miodowesłodkiemaślanewaniliowekarmelowe w wersjach z kajmakiemorzechowelekko kwaskowe od powidełkorzenne w części wariantów

Tekstura

warstwowemiękkie po odstaniuwilgotnekremowezwartepoczątkowo kruche blatylekko chrupiące od orzechów

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak prostokątny kawałek warstwowego ciasta: jasnobrązowe lub złote blaty miodowe są przełożone kremem, a czasem cienką ciemną warstwą powideł. Wierzch bywa przykryty polewą czekoladową, miodowymi orzechami, kajmakiem albo posiekanymi orzechami; przekrój powinien pokazywać równe, wyraźne warstwy.

miód jako rozpoznawczy składnik ciasta
kilka cienkich blatów miodowych przełożonych kremem
blaty miękną dopiero po kontakcie z kremem i odpoczynku
częste dodatki to powidła śliwkowe, orzechy, polewa czekoladowa lub kajmak
silny związek z polskimi wypiekami świątecznymi
nazwy stefanka, grysikowiec i chonek łejkech odnoszą się do bliskich wariantów lub tradycji tego ciasta

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

zagniatanie miodowego ciasta z mąką, masłem, jajkami i środkiem spulchniającym
dzielenie ciasta na kilka części i wałkowanie cienkich blatów
pieczenie osobnych blatów miodowych
gotowanie kremu budyniowego albo grysikowego
ucieranie kremu z masłem
przekładanie blatów kremem, powidłami, kajmakiem lub innym nadzieniem
przygotowanie warstwy orzechowej w miodzie lub polewy czekoladowej
chłodzenie i odstawianie ciasta na co najmniej kilkanaście godzin, aby blaty zmiękły

Podanie

podawany jako deser w prostokątnych lub kwadratowych kawałkach
najczęściej serwowany schłodzony albo po odpoczynku w lodówce
częsty wypiek świąteczny, zwłaszcza na Boże Narodzenie, Wigilię i Wielkanoc
sprzedawany jako ciasto domowe, porcja cukiernicza lub ciasto na wagę

Typowe składniki

miód
mąka pszenna
masło
jajka lub żółtka
cukier lub cukier puder
mleko
soda oczyszczona lub proszek do pieczenia
budyń waniliowy lub śmietankowy
kasza manna w wariantach grysikowych
powidła śliwkowe
orzechy włoskie
kajmak lub masa krówkowa w niektórych wersjach
czekolada lub polewa czekoladowa
śmietanka
wanilia
przyprawy korzenne w niektórych wersjach

Danie nazywane również

Ciasto miodoweHoney cakeMedovikMiodownik

Miodownik

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie