American House Baletowa Restauracja & Pokoje Gościnne
Baletowa 3, 02-867 Warszawa, Polska, 02-867 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Gotowane marchewki
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Marchew
Co to jest?
Marchew to ogólna nazwa jadalnego korzenia marchwi; w menu najczęściej oznacza prosty dodatek warzywny albo składnik dania, np. marchew gotowaną, duszoną, pieczoną, karmelizowaną lub krem z marchewki.
Opis dania
Źródła opisują marchew przede wszystkim jako warzywo korzeniowe o szerokim zastosowaniu kulinarnym, a nie jako jedną kanoniczną potrawę. W praktyce restauracyjnej i domowej samo hasło `marchew` lub `marchewka` najczęściej wskazuje na ciepły dodatek: gotowane lub duszone kawałki marchwi z masłem, przyprawami, czasem zasmażką, bułką tartą, groszkiem albo słodką glazurą. Pochodzenie można wiarygodnie odnieść do marchwi uprawnej, której udomowienie źródła lokują w Azji Środkowej, ale nie do konkretnego przepisu pod nazwą `Marchew`.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: dodatek warzywny lub składnik dania. Region: Azja Środkowa (prawdopodobne udomowienie marchwi uprawnej, nie pochodzenie konkretnego dania), Afganistan, Uzbekistan i Iran (obszar wskazywany przez USDA ARS dla podobieństwa DNA marchwi uprawnej do dzikich marchwi).
Smak i tekstura
Profil smaku
słodkawełagodnewarzywneziemistemaślanelekko karmelowe po pieczeniu lub glazurowaniudelikatnie kwaskowe z cytrynączosnkowe lub ziołowe w wariantach wytrawnychorzechowe z sezamem albo zrumienioną bułką tartą
Tekstura
chrupiące na surowojędrne przy krótkim gotowaniumiękkie po ugotowaniu lub duszeniusoczystegładkie i kremowe po zmiksowaniulekko lepkie i błyszczące w glazurzechrupiące na brzegach po pieczeniusypko-chrupiące z bułką tartą
Wygląd i cechy
Najczęściej są to pomarańczowe kawałki marchwi: kostka, talarki, słupki, plastry albo całe młode marchewki. W wersji gotowanej lub duszonej marchew jest miękka, wilgotna i błyszcząca od masła lub lekkiego sosu; w wersji z bułką tartą ma złocistą, drobną posypkę. Wariant pieczony lub karmelizowany powinien mieć ciemniejsze, lekko przypieczone brzegi i połysk glazury, a krem z marchewki ma gładką, pomarańczową konsystencję.
- nazwa jest generyczna i może oznaczać warzywo, dodatek lub składnik większego dania
- rozpoznawalny pomarańczowy kolor, choć źródła potwierdzają też odmiany białe, żółte, czerwone i fioletowe
- naturalna słodycz, która wzmacnia się podczas pieczenia, duszenia lub glazurowania
- częste zastosowanie w zupach, gulaszach, sałatkach, surówkach i jako gotowane warzywo
- w polskich menu często występuje jako prosty dodatek do obiadu, także z groszkiem albo bułką tartą
- może być podana zarówno w wersji bardzo prostej, jak i restauracyjnie jako młoda marchewka baby, marchew karmelizowana lub pieczona
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowane
- duszone
- pieczone
- glazurowane
- karmelizowane
- smażone lub podsmażane
- gotowane na parze
- surowe w surówce
- miksowane na krem lub purée
Podanie
- jako ciepły dodatek warzywny do dania głównego
- w kostce, talarkach, słupkach, plastrach albo jako całe młode marchewki
- z masłem, solą, pieprzem i odrobiną cukru
- z zasmażką lub zagęszczeniem z mąki albo skrobi
- z bułką tartą zrumienioną na maśle
- z groszkiem jako klasyczny dodatek obiadowy
- pieczone lub glazurowane z miodem, cukrem, syropem klonowym albo przyprawami
- jako składnik zup, gulaszy, sałatek, surówek, kremów i mieszanek warzywnych
Typowe składniki
marchew
- woda lub bulion
- masło
- oliwa lub olej
sól
pieprz
cukier
- miód, brązowy cukier, syrop klonowy lub syrop z agawy
- sok z cytryny
- mąka pszenna, mąka ziemniaczana lub skrobia
- bułka tarta
groszek
czosnek
- natka pietruszki lub szczypiorek
- tymianek lub inne zioła
cynamon
sezam
Danie nazywane również
CarrotMarchewMarchewka
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
8 zł
Kucharek Sześć
Dereniowa 6, 02-778 Warszawa, Polska, 02-778 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Surówka z marchewki
Kucharek Sześć
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 49, 02-722 Warszawa, Polska, 02-722 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Surówka z marchewki
Restauracja Oliva
Ordynacka 10/12, Warsaw 00-358 Polska, Warsaw 00-358 Polska
Pozycja w menu:
MŁODE MARCHEWKI
Ahura Grill & Mezze
Al. Jerozolimskie 200, 02-486 Warszawa, Polska, 02-486 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
TARATOR Z MARCHEWKI
Moko Bistro | śniadania | lunche | kolacje
Chełmska 34a, 00-725 Warszawa, Polska, 00-725 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczone marchewki
Bibenda
Nowogrodzka 10, 00-511 Warszawa, Polska, 00-511 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Młode marchewki
Pod Gigantami
Al. Ujazdowskie 24, 00-535 Warszawa, Polska, 00-535 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Karmelizowana Marchew
Basico
Adama Branickiego 11, 02-972 Warszawa, Polska, 02-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Marchewki i Buraki
ARTBISTRO STALOWA 52
Stalowa 52, 03-429 Warszawa, Polska, 03-429 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Marchewki / Pak Choy / cukinia / puree dyniowe / czarna soczewica / karmel pomarańczowy / pesto z trybuli
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację