Schabowy, Kuchnia Polska
Obrzeżna 1, 02-691 Warszawa, Polska, 02-691 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Domowy smalec z MangalicyZupa szczawiowaGulasz z MangalicyPlacek po zbójnickuDługo pieczone żeberko z Mangalicy
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia węgierska
Mangalica
Co to jest?
Mangalica to przede wszystkim węgierska rasa świni oraz nazwa cenionej wieprzowiny, słoniny, smalcu i wędlin z tej rasy, używanych w kuchni węgierskiej.
Opis dania
Mangalica, znana też jako Mangalitsa lub Mangalitza, to tradycyjna węgierska rasa świni o kędzierzawej sierści, hodowana głównie dla tłustej, mocno marmurkowanej wieprzowiny. W menu nazwa zwykle oznacza kotlet, pieczeń, słoninę, smalec, kiełbasę, szynkę albo deskę wędlin z mięsa mangalicy, a nie jeden konkretny przepis. Mięso jest opisywane jako soczyste, wyraziste i bogate w delikatny tłuszcz, dlatego nadaje się do smażenia, pieczenia, duszenia, wędzenia i dojrzewania.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia węgierska. Typ: wieprzowina / wyrób mięsny. Region: Węgry, dawne Austro-Węgry, Tokaj, Hortobagy.
Smak i tekstura
Profil smaku
bogatewieprzowemaślanelekko orzechowesoczystedymne w wersji wędzonejpaprykowe w wędlinach
Tekstura
marmurkowanesoczystetłustekremowy tłuszczdelikatne mięsojędrna kiełbasamiękka słonina
Wygląd i cechy
Na talerzu może wyglądać jak ciemniejszy, mocno marmurkowany kawałek wieprzowiny, panierowany kotlet, pieczony schab, plastry białej lub różowawej słoniny, czerwono-paprykowa kiełbasa albo deska wędlin. Charakterystyczne są wyraźne przerosty jasnego tłuszczu i rustykalne podanie z pieczywem, papryką lub kiszonkami.
- węgierska rasa świni o kędzierzawej sierści
- wysoka zawartość tłuszczu
- mocne marmurkowanie mięsa
- ceniona słonina i smalec
- częste użycie w kiełbasach i wędlinach
- nazwa w menu zwykle oznacza produkt z mangalicy, nie jeden przepis
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- smażone
- pieczone
- duszone
- konfitowane
- wędzone
- dojrzewające
- peklowane
- wyrabiane na kiełbasę
- wytapiane na smalec
Podanie
- plastry wędzonej słoniny na zimno
- deska wędlin
- kiełbasa krojona w plastry
- kotlet schabowy smażony na smalcu z mangalicy
- pieczeń lub schab z dodatkami
- duszona wieprzowina z kapustą kiszoną
- smalec na pieczywie z papryką
Typowe składniki
- wieprzowina z mangalicy
- słonina z mangalicy
- smalec z mangalicy
sól
pieprz
- słodka papryka
- ostra papryka
czosnek
- przyprawy do kiełbas
- kiszone warzywa
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 29 zł
Podwale 25 Kompania Piwna
Podwale 25, 00-261 Warszawa, Polska, 00-261 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Oryginalna węgierska słonina z mangalicy podana z kieliszkiem wódki
Restauracja U Barssa
Rynek Starego Miasta 12/14, 00-272 Warszawa, Polska, 00-272 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet schabowy, smażony na smalcu z mangalicy
Restauracja Polska Czerwony Wieprz
Żelazna 68, 00-866 Warszawa, Polska, 00-866 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Tradycyjne kotlety mieloneBurżuazyjny półmisek pieczonych mięs i wędlin (min. dla 2 osób)
Stary Dom
Puławska 104/106, 02-620 Warszawa, Polska, 02-620 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet schabowy smażony na smalcu z mangalicy
Mięsna Plata Szaszłykarnia
Ostródzka 14a, 03-289 Warszawa, Polska, 03-289 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Stek T-Bone sezonowany z mangalicy
Restauracja Warszawska
pl. Powstańców Warszawy 9, 00-030 Warszawa, Polska, 00-030 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Selekcja wędlin z Mangalicy
Enoteka Warszawska
rynek Nowego Miasta 13/15, 00-229 Warszawa, Polska, 00-229 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Schabowy z mangalicy
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację