Makaron

Makaron to szeroka kategoria produktów i dań z niesłodkiego ciasta mącznego, zwykle z mąki lub semoliny i wody, czasem z jajkami, formowanego w nitki, wstążki, rurki, płaty albo inne kształty, a następnie gotowanego, zapiekanego lub smażonego.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W polszczyźnie makaron oznacza zarówno produkt z ciasta mącznego, jak i potoczne danie makaronowe podane z sosem, w zupie, zapiekance albo stir-fry. Najlepiej udokumentowany rdzeń dla menu europejskich to włoska pasta z semoliny pszenicy durum, wody i ewentualnie jaj, o wielu kształtach dobranych do sosów. W szerszym użyciu restauracyjnym hasło obejmuje też noodles z kuchni azjatyckich, np. pszenne, ryżowe albo skrobiowe, dlatego konkretne składniki i tekstura zależą od typu makaronu i sosu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta / danie makaronowe. Region: Włochy (dla włoskiej pasty jako podstawowego dania kuchni włoskiej), Sycylia / południowe Włochy (wczesne średniowieczne wzmianki o suszonym makaronie), Chiny (najstarsze archeologiczne znaleziska makaronu/noodles jako szerszej kategorii).

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnezbożoweneutralne jako baza sosujajeczne w makaronie jajecznympomidorowe w wielu daniach włoskichserowekremoweumamipikantne w części wariantów azjatyckich

Tekstura

sprężysteal dentemiękkie po dłuższym gotowaniuśliskieżujące w wielu noodlesoblepione sosemzapieczone na wierzchu w zapiekankachczasem chrupiące po smażeniu

Wygląd i cechy

Wygląd zależy od typu: może mieć formę długich nitek, płaskich wstążek, krótkich rurek, spiral, kokardek, muszli, płatów lasagne albo nadziewanych paczuszek. Po ugotowaniu jest zwykle jasny, kremowożółty lub żółty, sprężysty i pokryty sosem; w daniach azjatyckich może być biały, półprzezroczysty lub bardziej śliski, a w zapiekankach widoczny pod warstwą sosu i sera.

bardzo szeroka gama kształtów i nazw
podstawą włoskiej pasty jest zwykle semolina z pszenicy durum i woda
kształt makaronu często dobiera się do sosu i sposobu podania
może być świeży albo suszony
może być krótki, długi, płaski, rurowy, spiralny, płatowy albo nadziewany
w menu nazwa często oznacza pełne danie z makaronem, a nie sam produkt
w szerszym użyciu obejmuje także azjatyckie noodles z pszenicy, ryżu albo skrobi

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie sztywnego ciasta z mąki lub semoliny i wody
wałkowanie i krojenie ciasta
ekstruzja przez matryce dla kształtów rurowych, nitek i krótkich form
suszenie makaronu
gotowanie w wodzie
gotowanie al dente
mieszanie lub oblewanie sosem
zapiekanie w sosie lub pod beszamelem
nadziewanie w wariantach typu ravioli, tortellini lub agnolotti
smażenie albo stir-fry w części dań z noodles

Podanie

podawany na ciepło jako porcja makaronu z sosem
podawany w bulionie albo zupie
podawany jako zapiekanka makaronowa
mieszany z mięsem, owocami morza, warzywami, serem lub ziołami
w kuchniach azjatyckich często podawany w stir-fry, zupie albo z intensywnym sosem
czasem używany jako dodatek do drugiego dania

Typowe składniki

semolina z pszenicy durum
mąka pszenna
woda
jajka w makaronie jajecznym lub świeżej paście
mąka ryżowa w makaronie ryżowym
skrobia z fasoli mung lub innych roślin w makaronach szklanych
mąka z roślin strączkowych w wariantach bezglutenowych lub wysokobiałkowych
sól do gotowania
sos pomidorowy
sos śmietanowy lub masło
ser
oliwa
warzywa
mięso
owoce morza
zioła i przyprawy

Danie nazywane również

Danie makaronoweMakaronNoodlesPasta

Makaron

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie