Mandala Bielany
Gustawa Daniłowskiego 47, 01-833 Warszawa, Polska, 01-833 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
MADRAS
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia anglo-indyjska
Madras
Co to jest?
Madras to ostre curry lub sos curry-house na bazie cebuli, pomidorów, chili i mieszanki przypraw Madras curry powder, podawany z wybranym białkiem albo warzywami.
Opis dania
W menu restauracji indyjskich `Madras` zwykle oznacza pikantne, czerwone lub czerwono-brązowe curry o gęstym sosie cebulowo-pomidorowym, doprawione chili i mieszanką Madras curry powder. Nazwa odwołuje się do miasta Madras, czyli dzisiejszego Chennai, ale źródła często opisują restauracyjną wersję jako wynalazek kuchni anglo-indyjskiej albo brytyjsko-indyjskich curry houses, a nie jedno tradycyjne danie z Chennai. Madras może występować z kurczakiem, jagnięciną, baraniną, wołowiną, krewetkami, rybą, paneerem lub warzywami. Charakterystyczne są ostrość, korzenność, pomidorowa głębia oraz lekko kwaśny akcent z tamaryndu, cytryny albo podobnego składnika.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia anglo-indyjska. Typ: curry. Region: Madras/Chennai jako źródło nazwy, Tamil Nadu jako inspiracja smaku i przypraw, Wielka Brytania - restauracje British Indian.
Smak i tekstura
Profil smaku
ostrepikantnekorzennepomidorowerozgrzewającelekko kwaśnearomatyczneintensywneczasem lekko słodkaweczasem kokosowe
Tekstura
gęsty sosgładki lub lekko ziarnisty sos przyprawowymiękkie kawałki mięsa albo warzywsoczyste kawałki kurczaka, jagnięciny lub rybylekko oleisty połyskkremowość w wersjach z mlekiem kokosowym lub jogurtem
Wygląd i cechy
Gęste czerwone, ceglastoczerwone albo czerwono-brązowe curry z błyszczącym sosem cebulowo-pomidorowym. W sosie powinny być widoczne kawałki kurczaka, jagnięciny, baraniny, wołowiny, ryby, krewetek, paneeru lub warzyw; całość bywa posypana świeżą kolendrą, plasterkami chili albo cienko krojoną czerwoną cebulą.
- ostry czerwony sos curry
- baza z cebuli i pomidorów
- wyraźny udział chili oraz Madras curry powder
- kwaśny balans z tamaryndu, cytryny lub podobnego składnika
- nazwa odwołująca się do Madrasu/Chennai
- często traktowane w menu jako styl sosu do wyboru z różnymi białkami
- zwykle ostrzejsze niż łagodne curry typu korma, ale nie tak ekstremalne jak phall
- restauracyjny charakter British Indian Restaurant / curry-house
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- smażenie cebuli, czosnku i imbiru
- prażenie lub podsmażanie przypraw
- gotowanie w sosie cebulowo-pomidorowym
- duszenie mięsa, ryby, krewetek, paneeru lub warzyw w sosie
- redukowanie sosu do gęstej konsystencji
- doprawianie kwaśnym składnikiem, np. tamaryndem lub cytryną
- w wersji restauracyjnej użycie bazowego sosu curry
Podanie
- podawane na gorąco jako danie główne
- podawane z ryżem basmati, pilau rice albo zwykłym ryżem
- podawane z naan, roti, chapati lub parathą
- często dekorowane świeżą kolendrą, plasterkami chili lub czerwoną cebulą
- w menu często wybiera się osobno składnik główny do sosu Madras
Typowe składniki
cebula
- pomidory
- passata lub przecier pomidorowy
czosnek
imbir
chili
- Madras curry powder
- curry powder
kumin
- kolendra mielona lub nasiona kolendry
kurkuma
kozieradka
gorczyca
- czarny pieprz
cynamon
goździki
kardamon
- koper włoski
liście curry
papryka
tamarynd
- sok z cytryny
mleko kokosowe
jogurt
- olej lub ghee
- świeża kolendra
kurczak
jagnięcina
baranina
- wołowina
- krewetki
ryba
paneer
warzywa
Danie nazywane również
Curry madrasMadrasMadras curry
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
8 zł
Mandala x Thai Gaang – Modern Indian & Thai Cuisine
Etiudy Rewolucyjnej 9, 02-643 Warszawa, Polska, 02-643 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
MADRAS
Indian Elephant- Restaurant ,Warsaw
Kazimierza Pułaskiego 55, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycja w menu:
070. Chicken Madras 🌶️🌶️🌶️
Laligurash Kuchnia Indyjska
Erazma Ciołka 35/47, 01-001 Warszawa, Polska, 01-001 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Dharan Chicken Madras
Masala King - Restauracja Indyjska
Kazimierza Pułaskiego 55, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycja w menu:
070. Chicken Madras 🌶️🌶️🌶️
INDIAN TASTE OCHOTA
Włodarzewska 62a, 02-384 Warszawa, Polska, 02-384 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Madras
INDIAN TASTE WOLA
Jana Kazimierza 29, 01-248 Warszawa, Polska, 01-248 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Madras
Curry Leaf - Restauracja Indyjska
Josepha Conrada 5, 01-922 Warszawa, Polska, 01-922 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
30. Vegetable Madras 🌶️ 🌶️ 🌶️56. Chicken Madras 🌶️🌶️🌶️
Guru - Restaurant & Bar
ul. Widok 8, 00-023 Warszawa, 00-023 Warszawa
Pozycje w menu:
MADRAS - WARZYWAMADRAS - KURCZAKMADRAS - WIEPRZOWINA
Indian Tadka - Restauracja Indyjska Piaseczno
Puławska 48, 05-500 Piaseczno, Polska, 05-500 Piaseczno, Polska
Pozycja w menu:
62. CHICKEN MADRAS
Karachi Restaurant Warsawa
Jana Bytnara „Rudego” 4/14, 02-645 Warszawa, Polska, 02-645 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
45. CHICKEN MADRAS
Swagat
Jana Kazimierza 57, 01-267 Warszawa, Polska, 01-267 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
43. Chicken Madras 🌶️🌶️🌶️
Swagat Sowińskiego
Józefa Sowińskiego 53E/u19, 01-105 Warszawa, Polska, 01-105 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
43. Chicken Madras 🌶️🌶️🌶️
IndianTaste Express CH WolaPark
Wola Park, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Madras Curry
Indian Taste Express CH Janki
CH Janki, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska
Pozycja w menu:
MADRASS CURRY
House of Curry
Patriotów 11A, 04-972 Warszawa, Polska, 04-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
43. CHICKEN MADRAS
37 zł
Yak&Yeti - Restauracja Indyjsko Tajska Warszawa
Bernardyńska 17A, 02-904 Warszawa, Polska, 02-904 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Madras
Bombay Curry
Lazurowa 8B, 01-315 Warszawa, Polska, 01-315 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kadhai Madras
ANNAM
Konstruktorska 5c, 02-673 Warszawa, Polska, 02-673 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
43. Chicken Madras
Ceny w lokalizacjach
- Mandala Bielany8 zł
- Mandala x Thai Gaang – Modern Indian & Thai Cuisine8 zł
- Indian Elephant- Restaurant ,Warsaw32 zł
- Laligurash Kuchnia Indyjska32 zł
- Masala King - Restauracja Indyjska32 zł
- INDIAN TASTE OCHOTA34,90 zł
- INDIAN TASTE WOLA34,90 zł
- Curry Leaf - Restauracja Indyjska35 zł
- Guru - Restaurant & Bar35 zł
- Indian Tadka - Restauracja Indyjska Piaseczno35 zł
- Karachi Restaurant Warsawa35 zł
- Swagat35 zł
- Swagat Sowińskiego35 zł
- IndianTaste Express CH WolaPark35,90 zł
- Indian Taste Express CH Janki36,90 zł
- House of Curry37 zł
- Madras37 zł
- Yak&Yeti - Restauracja Indyjsko Tajska Warszawa37 zł
- Bombay Curry37,99 zł
- ANNAM38 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację