Lody

Lody to mrożony deser, najczęściej przygotowywany z mleka lub śmietanki, cukru albo innego słodzika oraz dodatków smakowych, zamrażany zwykle podczas mieszania, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Lody są szeroką kategorią mrożonych deserów: klasyczna wersja mleczna bazuje na mleku lub śmietance, słodziku i aromatach, a podczas zamrażania jest mieszana i napowietrzana. Podaje się je jako gałki, porcje w kubku lub wafelku, lody z automatu, desery lodowe, opakowania porcjowane albo składnik innych deserów. Źródła zgodnie opisują wiele stylów, od lodów twardych i gelato po frozen custard, soft serve, kulfi i dondurma; pochodzenie najwcześniejszych mrożonych deserów jest jednak niejednoznaczne i rozproszone między różnymi tradycjami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: deser. Region: Chiny - wczesne mrożone desery mleczne, Włochy - rozwój europejskich lodów mlecznych i gelato, Francja - rozwój lodów na bazie kremu jajecznego, Stany Zjednoczone - rozwój komercyjnych stylów lodów.

Smak i tekstura

Profil smaku

słodkiekremowemleczneśmietankowewanilioweczekoladoweowocoweorzechowekawoweodświeżająceczasem kwaskowe w wariantach owocowych lub jogurtowych

Tekstura

zimnekremowegładkiepółstałetopniejącenapowietrzoneczasem gęste i zwarteczasem miękkie w stylu soft serveczasem z chrupiącymi dodatkami

Wygląd i cechy

Najczęściej widoczne są zaokrąglone gałki w wafelku, kubku albo miseczce, gładka masa lodowa w różnych kolorach zależnych od smaku, czasem z kawałkami owoców, orzechów, czekolady lub ciastek. Lody z automatu tworzą miękki spiralny stożek, gelato bywa gęstsze i bardziej błyszczące, a desery lodowe mogą mieć warstwy sosu, posypki i dodatki.

mrożony deser podawany na zimno
baza z mleka lub śmietanki w klasycznej wersji
słodki smak i szeroka gama aromatów
mieszanie podczas mrożenia ogranicza duże kryształki lodu
napowietrzenie wpływa na lekkość i miękkość
porcjowanie w gałkach jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych sposobów podania
w menu może oznaczać sam deser, liczbę gałek albo dodatek do innego deseru

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

łączenie bazy mlecznej lub śmietankowej ze słodzikiem i dodatkami smakowymi
pasteryzowanie i homogenizowanie bazy w produkcji komercyjnej
schładzanie bazy przed mrożeniem
mrożenie podczas mieszania lub ubijania
napowietrzanie masy w trakcie mrożenia
hartowanie w niższej temperaturze dla lodów twardych
podawanie bezpośrednio z maszyny w stylu soft serve
dodawanie owoców, orzechów, ciastek, czekolady lub sosów jako mix-ins

Podanie

gałki w wafelku
gałki w kubku lub miseczce
porcja deserowa z sosem, bitą śmietaną, owocami lub posypką
lody z automatu w miękkim ślimaku
lody w opakowaniu porcjowanym lub pudełku
dodatek do ciast, gofrów, naleśników, affogato i deserów lodowych
smaki pojedyncze albo mieszane, np. waniliowe, czekoladowe, truskawkowe, pistacjowe, matcha lub sezamowe

Typowe składniki

mleko
śmietanka
cukier
słodziki
wanilia
kakao lub czekolada
owoce
orzechy
jaja lub żółtka w niektórych stylach
stabilizatory w produkcji komercyjnej
emulgatory w produkcji komercyjnej
dodatki smakowe i posypki

Danie nazywane również

Ice creamIce-creamLody

Lody

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie