Labneh

Labneh to gęsty, kremowy ser jogurtowy lub dip z jogurtu odsączanego z serwatki, zwykle lekko solony i podawany na zimno.

Co to jest?

Labneh to gęsty, kremowy ser jogurtowy lub dip z jogurtu odsączanego z serwatki, zwykle lekko solony i podawany na zimno.

14 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Labneh jest bliskowschodnim i lewantyńskim odsączanym jogurtem o konsystencji miękkiego sera lub kremowego spreadu. Robi się go z jogurtu, najczęściej pełnotłustego krowiego albo koziego, z dodatkiem soli, a następnie odsącza przez tkaninę, aby usunąć serwatkę. W menu najczęściej występuje jako mezze, dip, pasta do pieczywa albo kremowa baza pod warzywa, oliwę, za'atar, zioła, chili, miód lub owoce.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia bliskowschodnia. Typ: dip. Region: Bliski Wschód, Lewant.

Smak i tekstura

Profil smaku

kremowejogurtowo-kwaśnelekko słonemleczneświeżeoliwneziołoweczosnkowepikantne w wariantach z chili lub harissąlekko słodkie w wariantach z miodem lub owocami

Tekstura

gęstekremowegładkiesmarownemiękkiebardziej zwarte niż jogurt greckiczasem formowane w kulki

Wygląd i cechy

Na talerzu labneh powinien wyglądać jak biały lub lekko kremowy, bardzo gęsty jogurt-ser rozsmarowany w miseczce albo na płaskim talerzu. Często ma zrobione łyżką fale lub zagłębienia, w których zbiera się oliwa; na wierzchu widać za'atar, sumak, miętę, chili, zioła, oliwki, warzywa albo słodkie dodatki. W wariancie do przechowywania może mieć postać małych białych kulek zanurzonych w oliwie z ziołami.

powstaje przez długie odsączanie jogurtu z serwatki
ma konsystencję podobną do miękkiego serka śmietankowego, ale kwaśniejszy jogurtowy smak
jest zwykle lekko solony i podawany na zimno
często występuje jako mezze, dip albo pasta do pieczywa
klasyczne podanie łączy labneh z oliwą, za'atarem, miętą i pitą
może być formowany w kulki i przechowywany w oliwie z ziołami lub przyprawami
nie wymaga podpuszczki ani typowego procesu dojrzewania sera

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

solenie jogurtu
odsączanie przez gazę lub tkaninę
usuwanie serwatki
chłodzenie
rozsmarowywanie na talerzu
skrapianie oliwą
posypywanie ziołami lub przyprawami
formowanie w kulki
przechowywanie w oliwie

Podanie

jako zimny dip lub mezze na płytkim talerzu
z oliwą z oliwek i za'atarem
z suszoną albo świeżą miętą
z pitą, flatbreadem lub innym pieczywem
jako pasta do kanapek i wrapów
jako kremowa baza pod pieczone lub grillowane warzywa
w kulkach zalanych oliwą i obtoczonych ziołami lub przyprawami
w wersji słodkawej z miodem, figami, syropem daktylowym albo melasą z granatu

Typowe składniki

jogurt naturalny pełnotłusty
jogurt kozi
sól
oliwa z oliwek
za'atar
suszona mięta
świeża mięta
pietruszka
czosnek
chili
sumak
pita
oliwki
świeże warzywa

Danie nazywane również

Jogurtowy ser labnehLabanehLabnehLebnehStrained yogurt cheese

Labneh

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie