Kurczak

Kurczak w menu to ogólna nazwa dania drobiowego z mięsa kurczaka: całego ptaka, połówki albo części takich jak pierś, udko, podudzie lub skrzydełka, przygotowanych przez pieczenie, smażenie, grillowanie, duszenie, gotowanie albo podanie w sosie.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak jest jedną z najbardziej uniwersalnych pozycji menu: może oznaczać proste danie z pieczonej połówki ptaka, filet w sosie, smażone lub panierowane kawałki, curry albo wariant inspirowany kuchnią azjatycką. Źródła opisują kurczaka jako mięso drobiowe obecne w wielu kuchniach świata i przygotowywane wieloma technikami, bez jednej kanonicznej receptury. Dla rozpoznawania w menu najważniejsze są słowa wskazujące na mięso z kurczaka oraz doprecyzowania wariantu, np. sos curry, mango, ananas, po seczuańsku, gongbao, tikka masala, pieczony, grillowany lub smażony.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie drobiowe. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnemięsnełagodne jako bazaziołoweprzyprawoweczosnkowe w wielu marynatachpikantne w wariantach chili, gongbao lub po seczuańskukremowe w wariantach curry lub maślanychsłodko-kwaśne lub owocowe w wariantach z ananasem albo mango

Tekstura

soczystedelikatnewłókniste mięsochrupiąca skórka w wariantach pieczonychchrupiąca panierka w wariantach smażonychmiękkie i nasiąknięte sosem w daniach duszonych lub curry

Wygląd i cechy

Na talerzu powinno być widoczne ugotowane mięso kurczaka: złocista pieczona skórka, jasne plastry piersi, ciemniejsze mięso z udek, kawałki w panierce albo kostki mięsa w sosie. Warianty pieczone i grillowane mają rumianą powierzchnię, smażone często mają chrupiącą panierkę, a warianty azjatyckie lub curry są zwykle pokryte sosem i podane z ryżem lub warzywami.

bazą jest mięso kurczaka, a nie osobna receptura regionalna
może występować jako cały ptak, połówka, pierś, udko, skrzydełka albo kawałki fileta
bardzo łatwo przyjmuje marynaty, przyprawy i sosy różnych kuchni
w menu dopisek po nazwie zwykle określa właściwy styl dania, np. curry, mango, ananas, po seczuańsku albo smażony
mięso może być białe i dość chude w piersi albo ciemniejsze i bardziej soczyste w udkach
występuje zarówno w domowych daniach obiadowych, jak i w fast foodzie oraz daniach restauracyjnych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczenie
smażenie
smażenie w głębokim tłuszczu w wariantach panierowanych
grillowanie
gotowanie
duszenie
marynowanie
panierowanie
podawanie w sosie
przygotowanie jako curry

Podanie

jako danie główne na gorąco
w całości, jako połówka kurczaka albo w porcjach
jako filet, kawałki z kością, skrzydełka, stripsy lub kostki mięsa
z ryżem, ziemniakami, frytkami, pieczywem albo warzywami
w sosie, curry, glazurze albo marynacie
na zimno w sałatkach, kanapkach lub gotowych przekąskach, jeśli menu tak wskazuje

Typowe składniki

mięso z kurczaka
cały kurczak
połówka kurczaka
pierś z kurczaka
udko lub podudzie z kurczaka
skrzydełka z kurczaka
sól
pieprz
olej, oliwa, masło lub inny tłuszcz do obróbki
zioła
przyprawy
czosnek
cytryna lub sok z cytryny w marynatach
warzywa, ryż, ziemniaki albo frytki jako dodatki
sos, marynata lub curry zależnie od wariantu

Danie nazywane również

ChickenChicken dishDanie z kurczakaKurczak

Kurczak

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie